Mini ( Cherry ) Domates

Mini domatesler tabiki her haliyle çok lezzetli ama birde bu tarifi denemenizi öneriyorum. Domatesleri birkaç yerinden kürdanla delin. Üzerine kekik, karabiber, tuz, limon suyu ve bol zeytinyağı koyup karıştırın. Üzerini streç ile kapatıp buzdolabında yirmidört saat bekletin.

Somon, adını son yıllarda duyup tanıdığımız bir balık türü. Büyük marketlerde yukarıdaki gibi temizlenmiş, hatta dilimlenmiş şekliyle de bulabiliyorsunuz. Birçok yapılış şekli var. Birçok soslarla beraber buğulama gibi, tavada, ızgarada pişirebiliyorsunuz. Tavada yaparsanız mutlaka çok kısık ateşte ve tavanın kapağı kapalı olarak pişirmeniz gerekiyor. Bence en iyi yöntam ızgara. Biz de öyle yaptık.





Malzemeler:

Dilimlenmiş 2 parça somon balığı
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı hardal
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Limon suyu

Yıkadığımız balıkları, ezilmiş sarımsak, hardal, tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı karışımı ile marine edelim ve bir saat dinlendirelim. Bir saat sonra, ızgaraya yerleştirelim, bir tarafı kızarınca çevirelim ve öbür tarafını da pişirelim.

Servis tabağına aldıktan sonra, roka, limon ve soğan eşliğinde afiyetle yiyelim.

Bergamut Reçeli

Uzun zamandır aradığım bergamutları bulunca çok sevindim. Çünkü seneler önce yaptığım reçelin tarifini bulmuştum ama mevsimi olmasına rağmen bergamutlar piyasada yoktu. Aslında yapması çok zahmetli ama o kadar lezzetli oluyor ki, insan bu eğri büğrü meyveden nasıl bu lezzet çıktığına şaşırıyor. Bereket yapımına Ahmet yardım etti de :) kısa sürede başardık.





Malzemeler:

1 kilo bergamut
6 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tozu

Tarif:

Bergamutları iyice yıkayalım ve kabuklarını soyalım. Kabuklarını bir kenara ayıralım. Bergamutların suyunu sıkalım ve onu da ayıralım. Halka halka doğrayalım ve içinde su kaynamakta olan tencereye atarak, yaklaşık on dakika kaynatalım, sonra suyunu süzüp yeniden kaynayan suya atalım, tekrar on dakika daha kaynatalım. Bu sefer süzerken suyundan biraz ayıralım. Bir tepsiye bergamutları dizelim, üzerlerine şekeri yayalım. Şekerin üzerine tekrar bergamut ve üzerine şeker koyalım. Bir gece bekletelim. Ertesi gün ayırdığımız bergamut suyunu ekleyerek, kaynatalım. Ocağın altını iyice kısıp, ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirelim. Ocağın altını kapatmadan, bir çay kaşığı limon tozu atmayı unutmayalım.

Bergamutun ayırdığımız kabuklarını kurutarak, çay demlerken demliğe bir parça atarsak çok hoş bir tat ve koku veriyor.

Gene ayırdığımız suyunu buz kalıplarında dondurarak, limonata, çeşitli kokteyller, vs. de kullanabiliriz.

Kestane Reçeli

Eğer kestane ve reçel seviyorsanız mutlaka deneyin, şimdi tam mevsimi. Hem de hazır satılan işlenmiş kestane ürünlerine göre çok da ucuza maloluyor. Benim ilk yapışımdı, yaparken bazı püf noktalarını keşfettim. Kestaneleri fırınlama aşamasında mutlaka başında bekleyin. Pişmesi niye bu kadar zaman aldı diye düşünürken aniden yanıyor. Gerçi onları da öyle yemesi güzel oluyor ama ben reçele koyunca siyah hoş olmayan bir görüntü oluştu.

Malzemeler:

1 kilo kestane

2.5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 çay kaşığı vanilya

1 çay kaşığı limon tozu

Tarif:

Kestanelerin üzerlerini bıçakla derince çizelim ve kaynamakta olan suya atarak 10 dakika haşlayalım. Suyunu süzüp fırın tepsisine dizelim, fırının ızgara kısmında on dakika bir yüzünü, on dakika da arka taraflarını pişirelim. Fırından çıkaralım ve fazla soğutmadan kabuklarını soyalım. Tekrar kaynamakta olan suya atarak on dakika daha kaynatalım. Süzelim ve bir kenara alalım.

Tencereye şekeri ve suyu koyarak, şekeri eritelim ve kestaneleri içine atalım. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak yaklaşık kırk dakika pişirelim. Ateşten indirmeden önce vanilya ve limon tozunu ilave edelim. soğuduktan sonra kavanoza boşaltalım.

Afiyet olsun.

Taze Fasülye Salatası ( Salata Fasolia) Yunan Mezesi

1

Malzemeler:

1/2 kilo taze fasülye
4 adet orta boy patates
4 diş sarımsak
1 adet limonun soyu
Zeytiyağ
Tuz
Kırmızı pul biber

Tarif:

Fasülyelerin kılçıklarını ayıklayalım, yıkayıp tuzlu suda haşlayalım. Patatesleri de iyice yıkayıp ayrı bir kapta haşlayalım. İkisini de süzüp derin bir kaseye alalım. Sarımsak, limon suyu, zeytinyağ ve tuzla hazırladığımız sosu hemen üzerlerine dökelim. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine acı pul biber serpelim.

Hindiba Salatası

Sürekli yağan yağmurlardan sonra, bugünlerde Bodrum ve beldelerindeki pazarlarda Ege'nin tüm otlarını görebilirsiniz. Bugün Ortekent pazarı vardı. Bolluk oranına göre çok ucuz sayılmasa da bütün tezgahlar yemşeşildi. Biz de tam zamanı deyip değişik otlar almaya çalıştık. Bunlardan bir tanesi de hindiba. Aslında her yörede yetişiyor ama adları değişik. Burada radika da deniyor. Birçokta faydası olduğu söyleniyor. Böbrek ve karaciğerin çalışmasını düzenlediği, diyabet hastaları için bazı rahatlıklar sağladığı, safrakesesi taşlarının oluşmasını engellediği, mide ve bağırsaklarda oluşan şişkinlik ve sindirim bozukluklarında çok faydalı olduğu söylentiler arasında. Biz bugün salatasını yaptık.

Malzemeler:

1 bağ radika

2 diş sarımsak

1 limonun suyu

Zeytinyağı

Tuz, karabiber

7-8 adet zeytin

Tarif:

Radikalarının kök kısımlarını kesip attıktan sonra çok iyi yıkayalım ve iri iri doğrayalım. Sonra süzüp tencerede kaynamakta olan tuzlu suya atalım ve yaklaşık on dakika yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

Bir kasede zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştıralım ve servis tabağına aldığımız radikaların üzerine koyalım. Üzerini zeytinle süsleyelim.

Kabak Tatlısı

Kabak tatlısını fazla sevmememe rağmen , bugün Gülden'le Bodrum pazarında dolaşırken, temizlenmiş ve doğranmış , poşet içindeki kabakları görünce almaya karar verdik. Asıl amaç her akşam ilerleyen saatlerde yediğimiz bir büyük paket çikolatanın yerine hafif bir tatlı yemekti. Eve gelince ilk işimiz kabakları pişirmek oldu. Sobamızı yaktık ve tatlıyı üzerinde pişirdik. Şu anda saat 24.00 ve biz hala yemedik. Gülden her an " Acaba şimdi çikolata mı yesek? Tatlıyı yarın yeriz " diyebilir. Bende zaten o anı bekliyorum.

Kabak tatlısı için malzemeler ve tarifler diye başlık altları yazmıyorum, çünkü çok kolay. Herhalde asıl zor kısmı kabakları soymak olmalı, ama dedimya biz hazır aldık. Tencereye dizdik, üzerine göz kararı toz şekeri gezdirdik, tencerenin kapağını kapatarak, kabaklar suyunu çekene kadar sobanın üzerinde pişirdik. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ceviz serptik.

Püf Noktaları

Turşu kurarken en önemli nokta,malzemelerle tuz oranını iyi ayarlamak. On kilo malzemeye beşyüz gram iri kaya tuzu koyun. Rafine tuz sebzeleri hemen yumuşattığından uygun değil.

Turşuya koyduğunuz suyun, klorsuz olması şart. Sebzelerin arasına 15 - 20 adet tane karabiber atarsanız çok güzel bir koku verir.

Turşuyu kurduğunuz ilk gün güneşte bırakın, çabuk sararmasına yarar. Sonra yaklaşık 20 derece olan bir yere alın, olgunlaşınca da serin bir yerde tutun. Sadece limon ile yaparsanız çabuk ve güzel olur, ama hemen tüketmek gerekir. En iyisi sirke ve limonu beraber kullanın.

Kedilerimizin Beslenme Sorunu

Bunlar, kedilerimiz. Siyah beyaz olanın adı "Çarşı ", diğerinin "Karşı ". Çarşı, Güllük'teki evimizin ikinci kattaki balkonuna geldiğinde ikibuçuk aylıktı. Büyüdü, anne oldu ve kalan tek yavrusu "Karşı"yı da getirdi. Yani Karşı, Çarşı'nın yavrusu. Bizde Ortakent'e taşınırken onları da getirdik. Taşındığımız evden çıkan kiracının besleyip, bıraktığı kedilerle beraber şu an on kadar kedimiz oldu. Önceden burada yerleşik olanlar herşeyi yiyorlar da, bizimkiler kuru mamaya bile nazlanmaya başladılar burada. İstedikleri marka olmazsa günlerce yemeyip protesto ediyorlar. Çarşı, yabancı sermayeye karşı olduğundan, "Metro"marketten alınmış mamaları yemiyor ve yedirmiyor. Bu önemli sorunu nasıl çözeceğiz bilmiyorum.

Islak Kek

Malzemeler:

4 yumurta

1.5 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvı yağ

3 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı Türk kahvesi veya kahve likörü

3 su bardağı un

Üzerine hindistancevizi veye damla çikolata

Tarif:

Oda sıcaklığındaki yumurtalar şeker ile çırpılır. Kakao, kahve, süt ve yağ eklenip karıştırılır. Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır. Un ve kabartma tozunu ilave edip 170 deeceye ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkarılınca ayırdığımız karışım üzerine dökülür. Soğuduktan sonra üzerine hindistancevizi veya çikolata ilave edilir.

Şampiyon Dolması

Yukarıdaki biberleri bugün Bodrum pazarından aldım. Aynı tezgahtan alışveriş yapan teyze ' Oğlum gösterişe bakma bunlar lezzetsiz olur' dediyse de ' Renkleri yeter ' dedim ve aldım. Hatta akşam da pişirdim ve de yedik. Çok da lezzetli olmuştu. Zaten bu renklerin girdiği kötü birşey var mı bu alemde? :)

Malzemeler:

1.5 kilo büyük boy renkli biber

4 adet kuru soğan

2 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 adet rendelenmiş domates

3 adet kesme şeker

2 çorba kaşığı kuru nane

1 çorba kaşığı dolma baharı

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığıkarabiber

1/2 limonun suyu

1 bardak zeytinyağı

Tuz

Tarif:

Dolmalık biberleri yıkayalım, kapağını kesip içlerini temizleyelim. Bir tavaya zeytinyağını koyalım, küçük doğranmış soğanları kavuralım,pirinci ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Yaklaşık üç dakika sonra domatesi katalım, kısa süre sonra da baharatları ve limon suyunu koyarak karıştıralım ve ocaktan alalım. Bu harcı, biberlerin içlerine dolduralım ve biberlerin kapaklarını kapatalım. Derin kenarlı bir tencereye kapak kısımları üste gelecek şekilde dizelim. 1.5 bardak sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatalım ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ocaktan almadan önce üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirelim.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine limon sıkıp afiyetle yiyelim.

Sübye Haşlama

Sübye aslında çoğu kişinin bilmediği bir deniz ürünü. Halbuki hem fiyatı ucuz, hemde lezzetli ve değişik şekillerde pişirilebiliyor. Yukarıda gördüğünüz çiğ hali. Biz bugün haşlamasını yaptık. Balıkçılardan öğrendiğim şekliyle mürekkebiyle beraber haşladım.

Malzemeler:

1 kilo büyükçe sübye

1 çay bardağı sirke

1 defne yaprağı

Tane karabiber

Tuz

Tarif:

Sübyenin kafasından tutup çekerek iç organlarını çıkaralım. İçinde beyaz kemiği olur (kavk), onu da çıkaralım. Kafa kısımlarını atmıyoruz, sert kıkırdak kısımlarını çıkarıp, sudan geçirip ayıralım. Ana gövdeyi de yıkayalım ama biraz mürekkebi kalsın. Hepsini düdüklü tencereye alalım ve üzerlerine çıkacak kadar su koyalım. Sirkeyi, tuzu, defne yaprağını ve tane karabiberi ilave edelim. Kaynamaya başladıktan sonra otuz dakika daha pişirelim. Tabağımıza suyuyla beraber alalım ve üzerine limon suyu koyarak yiyelim.

Püf Noktası

Yemek yapmak ve afiyetle tadına bakmak güzel de, ah bir de bulaşık olmasa. Festigan'daki ilk püf noktayı, balıkla ilgili vermek istiyorum:

Balık bulaşığını mutlaka soğuk suyla yıkayın. Balık ayıkladıysanız ellerinizi aynı şekilde soğuk suyla yıkayın.

Balığı yıkarken son yıkama suyuna biraz sirke koyup, bir müddet bekletin.

Yunan Kısırı

Aslında bizim kısıra çok benziyor. Bence en büyük fark ince değil de pilavlık bulgurla yapılması. Şirince'de nereye gitseniz bu geliyor sofraya siz sipariş vermeden. Yeri gelmişken size biraz Şirince'den bahsetmek istiyorum.

Şirince,Selçuk'a 8 km. mesafede, yerleşik nüfusunun çoğunluğunu Rumların teşkil ettiği turistik bir dağ köyü. Özgün adı 'Kırkınca'. Sonraları 'Çirkince' :) olmuş. Cumhuriyetin ilk yıllarında da "Şirince" olmuş, bence de çok yakışmış. Bir Rum köyü, bağcılık, zeytinyağcılığın yanısıra şeftali, incir, elma, ceviz yetiştiriyorlar. Her taraf şarap evleriyle dolu. Eskiden ev yapımıydı, şimdilerde fabrikalarda üretiliyor ama gene de çok güzel. Yolunuz Bodrum, Kuşadası taraflarına düşerse, mutlaka uğramanızı tavsiye ederim. Hiç olmazsa Selçuk'a yaklaşırken bir düşünün.

Malzemeler:

1.5 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet çok ince kıyılmış kuru soğan

4 adet çok ince kıyılmış taze soğan

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydonoz

3 diş sarımsak

2 adet büyük boy domates

1.5 çay bardağı dişe gelir şekilde dövülmüş ceviz

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 limonun suyu

tuz,karabiber

Acı pulbiber ( Arzuya göre )

1 çorba kaşığı biber salçası

Zeytinyağ

8-10 adet kornişon turşu

Tarif:

Biber salçasını sıcak suda eritelim, bulgurun üzerine dökelim. Aynı anda bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su koyalım ve tencrenin kapağını kapatalım, Kırkbeş dakika kadar böyle kalsın. Kırkbeş dakika sonra,tavaya biraz zeytinyağı koyalım, bulguru on dakika kadar karıştırarak kavuralım, ocaktan alarak soğumaya bırakalım.

Bu arada,çok ince doğradığımız kuru soğan, taze soğan, maydonoz, dereotu, sarımsak ve domatesi derin bir kaseye alalım ve soğumuş olan bulguru ilave edelim. Üzerine nar ekşisi, limon suyu, kornişon turşu, ceviz, tuz, karabiber, kırmızı pulbiber ve bir miktar zeytinyağını ekleyelim. Hepsini çok iyi karıştıralım ve servis tabağına alalım.

Fırında Kaşarlı Dağ Mantarı

Yukarıda gördüğünüz Bodrum'un ünlü dağ mantarı. Ben topladım demeyi isterdim ama dağda bulması ayrı bir beceri istediğinden, ancak pazarda rastlarsam alabiliyorum. Bodrum'a yerleştiğim ilk seneler yerken çok tedirgin oluyordum ama bulup toplamayı beceremesem de,uslusunu ( bu yörede öyle diyorlar ) anlamakta uzman olduğumu söyleyebilirim. Bodrum'dan Milas'a doğru Mantarların şekli ve adı değişiyor. Oralarda çıntar diyorlar ve kahverengi,küflü oluyor ama ben hala çıntar yemeye cesaret edemiyorum. Aşağıdaki tarif benim en çok sevdiğim olanı .Una bulayıp kızartması, mangalda ızgarası da çok güzel oluyor. Bu arada yukarıda gördüğünüz mantarların bir tekinin 1.5 kilo geleni bile var.






Bu da pişmiş hali. Güzel Otel'den Ahmet, Cahide ve minik Efe bu akşam yemekte misafirimizdi. Onlar için hazırladık. Kendimizi garantiye almak için iki saat önce Ahmet'e yedirdik. :)

Malzemeler:

1 kilo dağ mantarı ( kültür mantarıyla da güzel oluyor )
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 adet sivribiber
3 domates
1.5 çay bardağı kaşar peyniri
tuz,karabiber
Zeytinyağı

Tarif:

Mantarları önlü arkalı tuzlayalım, bir saat öyle kalsın. Bir saat sonra çok iyi yıkayalım ve avucumuzun içinde sıkıp suyunu akıtalım. İri kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Büyükçe bir teflon tavaya yağı ve küçük doğranmış soğanları koyalım,iki dakika kadar kavuralım, ikiye bölünmüş sarımsakları,küçük doğranmış sivribiberleri ilave ederek üç dakika kadar daha kavurmaya devam edelim. Küçük doğradığımız domatesleri de ilave edelim ve domatesler suyunu çekene kadar arada karıştırarak pişirmeye devam edelim. Mantarları,tuzu ve karabiberi de koyarak,mantarlar yumuşayıncaya kadar,karıştırarak kavuralım.

Tavadaki malzemeyi ısıya dayanıklı cam bir kaba alalım. Üzerine rendelemiş olduğumuz kaşar peynirini yayalım ve 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında kaşarlar pembeleşinceye kadar pişirelim.

Güveçte Levrek

Malzemeler:

2 adet orta boy levrek
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet defne yaprağı
2 adet sivribiber
1 adet limon
1/2 bağ matdonoz
Tane karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Tarif:
Levrekleri temizleyip,yıkayalım,filetolarını çıkaralım ve iri kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Tencereye, yağı, soğanları ve sarımsağı koyup, iki dakika kadar kavuralım.Sivribiber ve domatesleri ilave edelim,domatesler iyice eriyinceye kadar kavurmaya devam edelim.

Balıkları,defne yapraklarını,tuz ve karabiberi, yarım limon suyunu da ekleyelim.Limonun diğer yarısını yuvarlak dilimler ha linde kesip,balıkların üzerine dizelim. Güvecin kapağını kapatıp,önceden 200 dereceye ısıttığımız fırına koyalım.Balıklar pişinceye kadar yaklaşık yarım saat pişirelim.Fırından çıkartmaya yakın maydonozları üzerine serpelim.

Afiyet olsun :)

Kenker ( Şevketibostan )

Bodrum'da ilk kışımdı. Günlerce yağan yağmur sonrası komşumuz Mustafa ile mantar toplamak amacıyla çevredeki tepelere çıkmıştık. Bu arada mantar toplamanın daha doğrusu mantarı bulmanın zannedildiği gibi kolay bir iş olmadığını da o gün anladım. Çok az mantar bulmanın hayal kırıklığı ile dönerken, Mustafa bir yerde durdu ve 'Hadi kenker toplayalım.' dedi.Kenker dediği yukarıda resmi görülen bildiğimiz diken. Ben şaka mı acaba diye düşünürken, o yağmurluğunun cebinden küçük bir çapa çıkardı ve kökleriyle beraber dikenleri, mantar dolduracağımızı düşündüğümüz poşetlere doldurdu. İşin zor kısmı bitti derken anladım ki daha da beteri,bunları dikenlerden temizlemekmiş. Sonra da topraklardan arındırmak için onlarca defa yıkamak işlemiymiş. Yıkamak neyse de dikenlerden ayıklayabilmek için insanın içinde Egeli genleri olması gerekiyor.

Bu da pişmiş hali. Oğlum Tunca'nın deyişiyle herkesin yılda enaz bir kere mutlaka yemesi gereken bir yemek. Bence kenkerin olmazsa olmazı arapsaçı (sizin oralarda rezene diyorlar :) ). Ayrıca kuzu eti ile pişmesi şart. Gerçi Tunca son gelişinde üç tabak yedikten sonra, dana etiyle daha iyi olacağını söylese de kuzu eti lezzetini daha da arttırıyor.

Malzemeler:
1 kilo çok iyi ayıklanmış,yıkanmış kenker
2 adet kuru soğan
1/2 kilo kuzu eti
3 domates
1/2 bağ arapsaçı
1/2 paket katı yağ veya 1 fincan zeytinyağı

Tarif:
Tencereye yağı koyalım,s oğanları ve eti de koyarak etler yumuşayıncaya kadar kavuralım. Domatesleri ilave edelim, domatesler suyunu çekiceye kadar kavurmaya devam edelim. Kenkeri ve arapsaçını da koyup, tuz ve karabiber ilave edelim. Tencerenin kapağını kapatarak kenkerler yumuşayıncaya kadar pişirelim.Suyu az kalırsa bir bardak sıcak su ekleyebiliriz.

Salata Sosu

İçinde deniz ürünü olmayan bütün salatalarda kullanabilirsiniz.Farklı bir lezzet veriyor

Malzemeler:

1 çay bardağı yağsız yoğurt

1/2 limonun suyu

2 diş sarımsak

10-15 dal taze nane

Zeytiyağı

Tuz,karabiber

Tarif:

Bütün malzemeyi blendırdan geçirip,salatayla iyice karıştıralım.

Sıcak Çikolata

Malzemeler:

1 paket bitter çikolata

1 su bardağı sıcak süt

1 su bardağı süt kreması

1 yemek kaşığı kakao

1 çay kaşığı karabiber

Tarif:

Kremayı küçük bir tencerede baloncuklar çıkana kadar pişirelim.Çikolatayı küçük parçalara ayırarak kremaya ekleyelim,eriyene kadar yaklaşık üç dakika karıştıralım.Kaynayan sütü ve kakaoyu ilave edelim.Beş dakika daha hepsini kaynatalım.Tencereyi ocaktan alalım ve karabiberi ekleyelim ve karıştıralım.

Bardaklara paylaştırıp,servis yapalım.

Saganaki ( Yunan Mezesi )

Malzemeler:

1 adet domates

1 adet sivribiber

1 dilim beyazpeynir

1 dilim kaşarpeyniri

Zeytinyağı

Nane,kekik,pulbiber,tuz

Tarif:

Kısa kenarlı yuvarlak güvece,ufak ufak parçaladığımız beyaz peyniri yayarak koyalı. Üstüne küçük doğranmış domatesi,biberi baharatları ilave edelim. En üstede rendelediğimiz kaşar peynirini serpelim ve folyo kağıdına sararak fırında düşük ısıda pişirelim.

Patlıcanlı domates dolması

Malzemeler:

8 domates

4 patlıcan

3 diş sarımsak

4 dal fesleğen

Yarım demet maydonoz

1 su bardağı çökelek

1 limonun suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Tarif:

Patlıcanları közleyelim ve sıcakken soğuk su altında soyalım. Ezerek püre haline getirelim. Derin bir kaba alalım,içine çökelek,sarımsak,limon ve zeytinyağını koyalım,iyice karıştıralım.Kıyılmış fesleğen ve maydonozların yarısınıda ilave ederek,buzdolabında 1 saat dinlendirelim.

Domateslerin baş kısımlarını keserek,içlerini oyalım.Bu içleri çok küçük keserek,patlıcan harcına ilave edelim ,tuz ve karabiberide koyarak domateslerin içine dolduralım.Üstüne kapakları kapayalım ve maydonozle süsleyelim.

Bulgurlu Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler:

25 adet kabak çiçeği
1 su bardağı bulgur
1 orta boy rendelenmiş kabak
2 adet rendelenmiş soğan
3 diş dövülmüş sarımsak
Kıyılmış taze nane
Kıyılmış dereotu
1 su bardağı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Kuru üzüm
Çam fıstığı
Tuz,karabiber,kırmızı pul biber

Tarif

Tavada yağın yarısıyla soğan ve sarımsakları beş dakika soteleyelim.İçine kabak,bulgur,üzüm ve kırmızı biberi atıp bir bardak su ekleyerek,kısık ateşte 10 dakika kaynatalım.Altını kapatıp dereotu,fıstık ve naneyi katalım ve tuzunu,biberini ekleyelim.Bu harcı kabak çiçeklerinin içine üstten biraz boşluk bırakarak dolduralım.Çiçeklerin yapraklarını içe doğru kıvırarak kapatalımve güvece sapları aşağıya gelecek şekilde sıkı sıkı yerleştirelim.Yarım bardak su ve yağın kalanını ilave edip 190 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirelim

Yunan Salatası ( Xoriatiki )

Malzemeler:

1 adet salatalık

4 adet domates

1 adet kuru soğan

1 adet yeşilbiber

Kapari ( miktarı isteğe bağlı )

15 adet siyah zeytin

150 gram beyaz peynir

zeytinyağ

kekik

tuz

Tarif:

Domatesleri dörde bölelim,salatalık,biber ve soğanı halka halka doğrayalım. Sebzeleri derin bir salata kasesine alalım.Üzerlerini zeytin,kapari,kekik ve peynir ile süsleyelim.Tuz serpelim.Zeytinyağını da koyduktan sonra servis yapabiliriz.

Tzatziki ( Kuru Cacık ) Yunan mezesi

Malzemeler:

1/2 kilo süzme yoğurt

2 büyük boy kabuklarıyla çok küçük doğranmış salatalık

4 diş ezilmiş sarımsak

taze nane

kırmızı pul biber

tuz

sızma zeytinyağ

Süzme yoğurda sarımsak ve tuzu koyarak karıştıralım.Servis tabağına alalım.Üzerine salatalıkları yayalım.Pul biberi serpelim.Zeytinyağını koyalım.Üzerine nane yapraklarını ekleyelim.

Güveçte kaşarlı mantar

Malzemeler:

10 adet büyük boy dolmalık mantar

1 çay bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri

1 adet dörde bölünmüş damates

2 şer adet uzunlamasına kesilmiş çarlistonbiber ve kırmızı biber

4 diş ikiye bölünmüş sarımsak

3 çorba kaşığı tereyağ

kırmızı toz biber

tuz

Tarif:

Mantarların saplarını çıkaralım.İçlerine rendelenmiş kaşar peynirini dolduralım.Yuvarlak ince kenarlı güvece tereyağını koyalım,eriyince domates,biber ve mantarları ilave edelim.Güvecin üstüne bir tencere kapağı koyarak yaklaşık 5 dakika pişirelim.Sarımsaklarıda koyarak mantarlar yumuşayıncaya kadar ateşte tutalım.Pişmesine yakın mantarların üstüne kırmızı pul biber serpelim.

Güveçte sıcaklığını uzun süre koruduğundan,özellikle rakı sofralarına çok yakışıyor.Rakıcılara tavsiye edilir.

Bahçem

Bahçem

Bahçem

Bahçem

Portakallı Tatlı

Malzemeler:
3 adet yumurta
7 çorba kaşığı şeker
7 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

4 adet portakal
6 çorba kaşığı toz şeker

Portakalların kabuklarını rendeleyip,suyunu sıkalım.Portakal suyunu bir tencereye koyalım.7 kaşık toz şeker ve portakal rendesinide içine ilave edelim.İki taşım kaynattıktan sonra soğumaya bırakalım.
Çelik bir tencereye 3 adet yumurta ve 6 kaşık toz şekeri koyalım.Kısık ateşte hızlı hızlı karıştıralım.Birkaç dakika sonra tencereyi ocaktan alalım.İçine un,vanilya ve kabartma tozunu koyalım.Teflon tepsiyi yağlayalım,karışımı içine dökelim.Fırına koyup 170 derecede pembeleşinceye kadar pişirelim.Üzerine soğuttuğumuz şurubu dökelim. Bir süre dışarıda bıraktıktan sonra buzdolabına koyalım ve soğuyunca servis yapalım.

Havuçlu ve Kerevizli Tarhana Çorbası

Malzemeler:

3 çorba kaşığı suda eritilmiş tarhana

2-3 diş rendelenmiş sarımsak

1 adet rendelenmiş havuç

1-2 çorba kaşığı ince doğranmış kereviz yaprağı

4 bardak su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Kırmızıbiber,karabiber,tuz

Zeytinyağında tarhana ve su hariç diğer malzemeleri 2 dakika kadar kavuralımve suyu ilave edelim.Su kaynayınca devamlı karıştırarak tarhanayı koyalım.Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısalım ve 5 dakika daha pişirip servis yapalım.

Fransız Usulü Ciğer

Ciğer sevmiyorsanız bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum. Ben de bu yemeği yemeden önce ciğer yemiyordum.

Malzemeler:
600 gram dana ciğeri

500 gram domates

2 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

biraz un

100 gram margarin

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sirke

1 adet kesme şeker

1/2 demet kıyılmış maydonoz

2-3 yaprak adaçayı

1 tatlı kaşığı biberiye

1 çay kaşığı kırmızıbiber

tuz,karabiber

Tarif:

Ciğeri ızgaralık olacak şekilde doğrayalım.Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayalım. Sarımsağı ve soğanı soyup ince ince kıyalım.Ciğeri önce una bulayalım,sonra kızgın yağda iki tarafınıda sadece birer dakika kızartalım. Üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra ciğer dilimlerini tabağa alalım.

Soğanı ve sarımsağı,ciğeri kızarttığımız tavaya atıp,aynı yağda kavuralım.Sonra üzerlerine ,domatesleri ve domates salçasını ilave edelim.Kırmızıbiberide ekledikten sonra 1.5 çay bardağı sıcak su katalım. Tuz,kırmızıbiber ve şekerle tatlandıralım.Ateşin altını iyice kısıp10 dakika tıkırdatalım.Bu sürenin sonunda,kıyılmış adaçayı yapraklarını,biberiyeyi ve ciğerleri tavaya,sosun üzerine katalım.1-2 dakikada sosla beraber pişirelim ve sıcak olarak servis yapalım.

Ahtapot Kavurma

Bir pazar sabahı balık almak için Güllük'te balık haline gittim."Gel kahvaltı edelim" dediler. Bir çay içmek niyetiyle sofraya oturdum. Ortaya konmuş bir tencere içinde ahtapot yemeği vardı ve sıcak ekmek eşliğinde bu yeniyordu. Kahvaltıda çorba,ciğer ızgara falan duymuştum ama ahtapota ilk defa rastladım. Ayıp olmasın diye bir parça ekmekle beraber yedim. İnanılmaz bir lezzetti. Tabiki hemen tarifi aldım ve balıkla beraber 1 adette büyükçe boy bir ahtapot satın aldım. Aynı akşamda pişirdim. Çokta sükse yaptı. Tavsiye ederim deneyin ama siz gene de kahvaltıda değilde rakı eşliğinde keyifli bir akşam yemeğinde yapın.

Malzemeler:

Orta boy bir ahtapot

1 adet kuru soğan

2 adet sivribiber

3 adet domates

1.5 çay bardağı zeytinyağ

tuz,karabiber,kırmızı pulbiber

Tarif

Ahtapotun sadece kafasının içini temizleyerek bol suda yıkayalım. Düdüklü tencereye koyarak üzerini geçecek şekilde su koyalım.2 adet kesme şeker, 6-7 adet maydanoz sapı, 2 diş sarımsak (soyulmamış) ve kabukları soyulmamış bütün bir soğan atarak yaklaşık 40 dakika kaynatalım. Tencereden çıkarıp soğumaya bırakalım.

Tavaya zeytinyağını koyalım, soğanı pembeleşinceye kadar kavurup sivribiberleri ekleyelim. Domatesleri kabuklarıyla doğrayıp tavaya atalım ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edelim. Domatesler suyunu çekince doğramış olduğumuz ahtapotları, karabiber ve tuzunu koyalım. 2 çay bardağı sıcak su ilavesiyle 10 dakika daha pişirip servis tabağına alalım. Arzuya göre üzerine limon sıkabiliriz. Kırmızı soğan ve roka eşliğinde yiyelim.

Ahtapot Yemeği

Ege'de yaşayıp da yemek tarifi paylaşımına denizden başlamamak olmazdı. Ege denizinin en güzel nimetlerinden olan ahtapotun hangi tür yemeğini yapacaksanız dikkat etmeniz gereken bir sürü şey var. Ahtapotun vurulmuş olup olmamasından tutun da pişirme süresine kadar herşey tam ayarında olmalı. Yani zordur ahtapot pişirmek. Özen, dikkat ve ustalık ister. Ancak size vereceğim ve benim de bir Egeli balıkçıdan aldığım tarif oldukça kolay. Ayıklama, su ekleme derdi yok. Öğrendiğim zaman sanki birşeyi eksikmiş gibi gelen tarifle yaptığım ahtapot yemeği çok leziz oldu. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 adet ahtapot (sadece kafasının içerisi temizlenmiş)

1 çaybardağı zeytinyağı

1/2 çaybardağı beyaz şarap

Bir tutam kekik

Bir tutam karabiber

Arzu edildiği oranda tuz

2 adet kuru soğan

2 adet sivri biber

Tarif:

Donmuş ahtapotu bütün olarak çelik tencereye koyuyoruz. Su eklemeden kısık ateşte ara sıra çevirerek yaklaşık 1 - 1.5 saat pişiriyoruz.

- Pişince ikiye bölüyoruz. Yarısını servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiber ekliyoruz. Bu yarısı yenmeye hazır, afiyet olsun!

- Tencerede suyuyla kalan diğer yarısına küçük küçük doğranmış kuru soğan ve sivri biberi ekliyoruz. Ahtapotu küçük küçük doğruyoruz, üzerine yarım çay bardağı beyaz şarap ekliyerek soğanlar tam olarak pişinceye kadar ateşte tutuyoruz. Pişmesine yakın tuz ve karabiber ekliyoruz. Şimdi bu yarısı da yenmeye hazır, afiyet olsun!

Başlarken: Yap Da Yi Gari...

Yemek yapmak yaklaşık 20 yıldır hobim. Değişik, farklı, yöresel tatları evde denemek, gelen konuklarla paylaşmak... Bir baharatın peşinden bir dedektif titizliği ile yolculuğa çıkmak... Gördüğüm bir tarifi değiştirmek, bozmak, yeniden yapmak...

Bunlarla ilgili aldığım kimi notlar vardı epey zamandır. Kimi not defterlerinde kimi bilgisayarda. Ancak gerek teknoloji ile ilgili teknik bilgilerimin kısıtlı olması gerekse bunları oturup toplamanın gerektirdiği cesareti bulamam böyle bir siteye başlamamı geciktirdi. Oysa epeyce kolaymış "bloglamak". Şimdi başlıyorum. Fesleğen'in yaklaşık 15 senedir yaşadığım yöredeki Egece söylenişi Festigan'ı kendi siteme isim olarak seçtim.

Yapıp yemek, deneyip bozmak için. Yemek paylaşımı için...

Yap da yi gari demek için...