21 Kasım 2017 Salı

EKŞİ MAYA YAPIMI VE EKŞİ MAYALI EKMEK


Ekşi maya büyük şehirlerde son zamanlarda keşfedildi ve kıymeti anlaşıldı. Halbuki Anadolu'nun birçok yerinde çok eskilerden beri yapılmakta ve bilinmektedir. Vitamin, mineral açısından son derece zengin, sağlıklı ve besleyicidir. Ayrıca yaparsanız hak vereceksiniz  çok da lezzetli. Yapımı basit ama uzun zaman alıyor.




Gerekli bütün malzeme un, kaya tuzu ve su. Unun tam buğday unu olması hatta organik un olması gerekiyor.




Bir su bardağı tam buğday ununa bir çay bardağı iyi su ve bir tutam kaya tuzu ekleyip bir kasenin içinde tahta kaşıkla karıştırarak cıvık bir hamur elde ediyoruz.




Üzerine bir tülbent örterek oda sıcaklığında iki gün bekletiyoruz.




Üçüncü gün hamurdan ekşimtırak bir koku gelmeye başlayacak. Hamurun üstü çatlayacak ve küçük hava kabarcıkları görülecek.




Bu hamurun üzerine bir su bardağı un ve bir çay bardağı iyi su ekleyerek tekrar yoğuracağız veya tahta kaşıkla iyice karıştıracağız. Gene üzerini örtüyoruz, bir gün daha dinlendiriyoruz.




Ertesi gün hamur daha da ekşimtırak kokacak. Hamur daha kabarmış olacak ve hava kabarcıkları daha da belirginleşecek. Bu hamurun üzerine tekrar iki su bardağı un ve iki çay bardağı iyi su koyup iyice yoğuruyoruz. Ben bu aşamada robotun hamur yoğurma aparatını kullandım. Üstünü örterek bir gün daha dinlendiriyoruz. Ertesi gün mayamız hazır. Hamur kabarmış, ekşi koku artmıştır. Şimdi çok basit ve çok lezzetli bir ekşi mayalı ekmek tarifi paylaşacağım.



Dört su bardağı tam buğday ununu, bir buçuk bardak ekşi mayayı, iki bardak ılık suyu, bir çorba kaşığı pekmezi, bir çorba kaşığı kaya tuzunu iyice yoğuruyoruz. Ele yapışan cıvık bir hamur elde edeceğiz. Hamuru ekmek kabına alıyoruz üzerine nemli bir bez örtüp ılık bir yerde hamur iki katına kadar kabarana kadar bekliyoruz. Fırını yüz seksen dereceye ısıtıp hamuru yerleştiriyoruz. Yaklaşık elli dakikada ekmeğimiz hazır.








Artan ekşi mayanın nasıl saklanacağı da önemli. Kalan mayanın üzerine bir çay bardağı un ve yarım çay bardağı da içme suyu koyup tahta kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Cam bir kavanoza koyuyoruz. Hemen kapağını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Bir hafta içinde tekrar kullanabiliriz.