27 Temmuz 2016 Çarşamba

PALEK PANEER ( PEYNİRLİ ISPANAK ) ( HİNT MUTFAĞI ) VE GARAM MASALA SOSLU TAVUK


Bir ara fena halde Çin mutfağına takmıştım, o acı-tatlı sosları özellikle olur olmaz her yerde kullandım. Şimdi de galiba yeni takıntım Hint mutfağı olacak. :)))) Baharatları çok seven biri olarak Hint yemeklerini sevmemek olmazdı zaten. Hele Garam Masala müthiş bir karışım varken. Bir zamanlar evde yapmaya uğraşmıştım ama bir şeye benzememişti. Şimdi Arifoğlu çıkarmış. Aslında üzerinde panelerde ve tavuk yemeklerinde kullanılır yazıyor ama et yemeklerine de hatta sebze yemeklerine bile yakışıyor. Palak Paneer bir Hint sosu. Ana maddesi ıspanak ve Paneer peyniri.





Bu peyniri her yerde bulamıyorsunuz hatta sadece Doğu Anadoluda bazı yerlerde var ama evde yapımı çok basit. Sütü kaynatıyoruz içine bir miktar beyaz sirke veya beyaz şarap sirkesi döküp sütü kestiriyoruz. Sonra tülbentle iyice süzüp katı bir peynir elde ediyoruz. Şimdi tuz veya üzüm sirkesiyle de olur diyorsunuz ama yanlış düşünüyorsunuz :) çünkü bu peynirin özelliği beyaz sirke veya şarap sirkesi ile yapılması.






İlk önce derin bir kasede soya sosu, zeytinyağı, tuz, karabiber, garam masala ile bir sos hazırlıyoruz ve tavuğumuzu bu sosa iyice bulayıp iki saat buzdolabında bekletiyoruz.






 Palak Paneerin önce ıspanağını iyice yıkayıp süzüyoruz. Beş dakika haşlayıp süzülmeye bırakıyoruz.Tavada küçük doğradığımız kuru soğanı, kakule, zencefil, sarımsak,tarçın ilavesiyle biraz kavuruyoruz. Bir adet de doğranmış domates ekleyerek biraz daha kavuruyoruz ve ocağı kapatıp bu karışımın soğumasını bekliyoruz.






Bu kavurma işlemi sırasında eviniz Mısır Çarşısı gibi kokabilir, hiçbir mahsuru yok farzedin tütsü yakıyorsunuz. :))





Ama eğer baharatlarla aranız iyi değilse bu yemeği hiç denemeyin bile.





 Yukarıda malzemelerimizden bir kısmı görülüyor. Beyaz sirke her yerde bulunuyor artık ve çok ucuz bir ürün. Kakuleyi evinizden eksik etmeyin derim ben taneli aldım, yemeklere koyarken içine tülbentle atıp sonra çıkarıyorum aroması enfes özellikle  reçellere çok yakışıyor.





Ispanak ve tavada hazırladığımız karışımı rondoda çekiyoruz. Derin bir kasede biraz yoğurt ve aynı miktarda kremayı karıştırıyoruz. Üzerine ıspanakları da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Tabi tuz ve karabiberini unutmayalım. Hazırladığımız ve soğuyup sertleşmesini beklediğimiz peynirimizi de küp küp doğrayıp ıspanaklara katıyoruz.




Bu arada marine ettiğimiz tavuğu ızgarada veya teflon tavada kızartıyoruz. Servis tabağına ortaya tavuğu yanına palak paneeri koyup servis yapıyoruz. Biliyorsunuz ben bu kadar detay anlatmak taraftarı değilim ama inanın tavuğun daha güzel bir hali olamaz. Hatta ıspanağın da. :)))) Afiyet olsun.