Yoğurtlu Patates Salatası

Malzemeler:

3 adet patates
1 adet havuç
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı mayonez
2 diş sarımsak
Nane
Kırmızı pul biber
Tuz

Patatesleri soyalım ve yıkayalım, havucun üzerini kazıdıktan sonra yıkayalım. Patates ve havuçları küçük parçalar şeklinde doğrayalım, ayrı ayrı haşlayalım, süzelim. Derin bir kasede yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarımsakları karıştıralım. Tuzunu koyalım. Patates ve havucu ilave ederek tekrar karıştıralım. Servis tabağına aldıktan sonra üzerini maydonoz, nane ve kırmızı pul biberle süsleyelim.

Soslar

Izgara ve Kırmızı Et Sosları:

Beşamel Sos:

1/2 paket margarin
3 su bardağı süt
1 su bardağı un
1/2 adet karanfil
1 adet defne yaprağı

Margarini eritelim, unu ilave edip devamlı karıştıralım. Sütü yavaş yavaş koyarken karıştırmaya devam edelim.Bu arada karanfili ve defne yaprağını da atalım. Koyuca bir kıvama gelene kadar kaynatalım.

Nane Sosu:

1 demet taze nane
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı sirke
Su

Nane yapraklarını ince ince kıyalım, toz şekerle bereber bir karıştırma kabına koyalım. Kaynattığımız suyu, nane yapraklarımızın üzerine dökelim ve soğumaya bırakalım. Sirkeyi de ekleyerek hepsini beraber karıştıralım.

Bu sos kuzu ve koyun etiyle servis edilir.

Espanyol Sos:

3 kg. küçük parçalanmış sığır kemiği
4 adet havuç
3 diş sarımsak
1 su bardağı salça
5 lt.su
1 paket margarin
4 adet kuru soğan
1 demet maydonoz
1 su bardağı un

Kemikleri yağda kavuralım. Küçük doğranmış soğan, havuç ve unu ilave ederek kavuralım. Salça ve suyu ekleyelim. Maydanoz ve sarımsakları koyarak kısık ateşte beş saat kaynatalım. Süzgeçten süzdükten sonra bir litre civarı kalması gerekir.

Bu sos, diğer sosların yapımında kullanılır.

Demi Glace Sos:

0.5 litre Espanyol sos
1 çay bardağı beyaz şarap
2 su bardağı et suyu

Espanyol sos ve et suyunu beraber kaynatalım, içine beyaz şarap ilave edelim.

Bu sos da diğer sosların yapımında kullanılır.

Avcı Sosu:

1/2 paket margarin
10 adet ince kıyılmış arpacık soğanı
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
200 gram dilimlenmiş mantar
2 adet domates
1 lt.demi glace sos
1 çay kaşığı karabiber

Margarini derin bir tavada eritelim, mantarları atıp rengini değiştirmeden sote edelim. Arpacık soğanları ilave edip 2- 3 dakika kısık ateşte pişirelim. Domates ve beyaz şarabı ekleyelim. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar pişirelim. Demi glace sosu koyup kısık ateşte istenilen kıvama gelinceye kadar pişirelim. Tuz ve karabiberi de ilave edip hazır hale getirelim.

Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında kullanılır.

Şatobriyan sos:

10 adet arpacık soğanı
1 adet defne yaprağı
1 su bardağı beyaz şarap
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı parçalanmış mantar
1 tutam fesleğen
1 litre et suyu
1 çay kaşığı tuz

Derin bir tavaya ince kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen be beyaz şarabı koyup, 2/3 ü kalıncaya kadar çektirelim. Et suyunu da ilave edip koyuca bir sos elde edene kadar pişirelim. Tereyağını katıp karıştıralım,tuz ve karabiberini koyup ocağı kapatalım.

Bu sos en ço k ızgara bonfilenin yanında uygundur.

Subiz Sosu:

7 adet kuru soğan
4 su bardağı beşamel sos
1 çay kaşığı karabiber
1/4 paket margarin
1 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı krema

Doğradığımız soğanları kaynar suda beş dakika haşlayalım ve süzelim. Derin bir tavada margarini eritelim,soğanları ekleyip kısık ateşte kavuralım.Beşamel sosu ilave edip iyice karıştıralım. Tuz ve karabiberi koyalım. Sosun üzerini kapatıp bir saat fırında pişirelim. İnce bir süzgeçten geçirip geçirip süzelim ve temiz bir kaba boşaltalım. Tekrar ısıtıp kremayı katalım ve karıştıralım.

Bu sos yumurta yemeklari ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.

Şeytan sosu:

10 adet arpacık soğanı
2 çay kaşığı tane karabiber
1.5 su bardağı beyaz şarap
1 lt. demi glace sos
1 çay kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
1 dal taze kekik
1/2 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Arpacık soğanları, karabiberi, defne yaprağı, kekik, şarap ve sirkeyi derin bir tavaya alıp, suyunu tamamen çektirelim.Demi glace soso ekleyip, kısık ateşte on dakika pişirelim. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltelim. İnce bir süzgeçten geçirip süzelim. Sosu ateşe koyup bir taşım kaynatalım. Margarini katıp karıştıralım. Tuzunu ekleyip sosu ateşten alalım. Toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayalım.


Balık Sosları:

Cenova Sos:

1/2 paket margarin
1 adet orta boy kereviz ince doğranmış
1 dal kekik
1 çay kaşığı karabiber
1.5 su bardağı kırmızı şarap
1 çorba kaşığı ançuez ezmesi
3 adet ince doğranmış havuç
2 adet dafne yaprağı
1 adet kuru soğan
1/2 kilo somon balığı ( baş ve kemikler)
1/2 ml.demi glace sos
1 lt. balık suyu

Derin bir tavada margarinin yarısını kızdıralım. Havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik, soğan ve karabiberi ilave edip soteleyelim. Somon Balığının baş ve kılçıklarını katalım, üzerine bir kapak kapatıp, on dakika pişirelim. Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip, kısık ateşte yarım saat pişirelim. Temiz bir tavaya süzelim. Balık suyunu ilave edip, karıştıralım. Uygun kıvama gelinceye kadar, sosun suyunu çektirelim. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştıralım. İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzelim. Kalan margarini ekleyelim.

Bu sos özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir.

Hardal Sosu:

4 bardak sıcak beşamel sos
1 küçük paket krema
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı margarin
2 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı taze çekilmiş beyazbiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber

Sıcak beşamel sosa margarini ve kremayı katıp iyice karıştıralım. Hardalı çok az su ile sulandıralım, sosa karıştırarak ilave edelim. Tuz ve biberini katalım.

Bu sos ızgara balıkların yanında srvis edilir.

Hollandez Sos:

3 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tane beyaz biber
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sirke
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı limon suyu

Tereyağını benmari usulü eritelim. Sirkeyi ve beyaz biberi bir tavaya koyup kısık ateşte suyunu tamamen çektirelim. Ateşten alalım. Soğumaya bırakalım ve 1/2 su bardağı su ilave edip karıştıralım. Yumurta sarılarını ekleyelim ve benmaride sürekli çırparak pişirelim. Pişince benmariden alalım, sürekli çırparak soğutalım. Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ekleyelim. İnce bir süzgeçten geçirip süzelim. Tuzunu koyalım. Limon suyunu da koyarak sosu tamamlayalım.

Maydanoz Sos:

1 bağ maydanoz
1 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
3 su bardağı beşamel sos
1 küçük paket krema
1 çay kaşığı karabiber

Maydanozu haşlayalımve süzelim. Suyunu iyice sıkalım ve ince ince doğrayalım. Beşamel sosu ısıtıp margarini ve kremayı ilave edelim, iyice karıştıralım. Tuz, kırmızıbiber ve karabiberi koyup sosu tamamlayalım.

Ayva tatlısı

Dün gece tatlı krizine girdiğimiz bir anda Gülden, evde neden bu kadar biriktiğini anlamadığım ayvalardan , evdeki malzemelere göre bir tatlı icat etti, çok da nefis oldu.

Malzemeler:

4 adet ayva
3 adet elma
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
4 adet karanfil
Kaymak veya krem şanti (Evde olmadığından pudra şekeri ve kremayı çırparak yaptı)
Ceviz

Tarif:

Ayvaları yıkadıktan sonra soyalım, ortadan ikiye bölelim, çekirdek yatağını biraz oyup çekirdeklerini ayıralım. Elmaları soyup rendeleyelim ve ayvaların ortalarına dolduralım. Şekeri de elmaların üzerine eşit şekilde paylaştıralım. Tencereye kenarından suyu yavaş yavaş koyalım. Karanfilleri de tencereye atalım ve tancerenin kapağı açık olarak kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Servis tabağına aldıktan sonra krem şanti ve cevizle süsleyelim.

Bahçıvan Kebabı

Malzemeler:

1/2 kilo kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 adet havuç
2 adet patates
2 adet sivribiber
1/2 demet dereotu
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Eti, küçük doğradığımız soğanlarla bereber suyunu salıp tekrar çekene kadar kavuralım. Domateslerin birini küçük doğrayalım ve salçayla beraber ete ilave edelim.Domates suyunu çekince ocaktan alalım, etli karışımı fırın tepsisine yayalım.

Havuç ve patatesleri istediğimiz şekilde doğrayıp sıvıyağda kızartalım. Yağını iyice süzerek etlerin üzerine alalım. Haşlanmış bezelyeyi de etlere ilave edelim. Üzerini domates dilimi ve sivribiberle süsleyebiliriz. Dereotunu, tuzunu, karabiberi ve bir bardak da sıcak su koyarak, önceden ikiyüz dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirelim.

En Güzel Ekşi

"Küçücük fıçıcık, içi dolu turşucuk". Hepimizin bu bilmeceyle özdeşleştirdiği limon, sonsuz faydalarıyla mutfakların vazgeçilmez bir unsurudur. Hem yaz hem de kış aylarının en tercih edilen meyvesidir. Yazın sıcaktan bunaldığımız bir anda ikram edilen buzlu limonatayı kim reddedebilir? Limon ilk kez sekizinci yüzyılda keşfedildi ve Araplar tarafından onikinci yüzyılda Avrupa'ya getirildi.Daha sonra da Akdeniz ülkelerine dağildı. Akdeniz yemek kültürünün en önemli unsurlarından biridir. Salatalarımızdan tatlılarımıza kadar birçok yemekte kullandığımız limon aynı zamanda C vitamini deposudur. Sayısız faydaları arasında hazmı kolaylaştırması, tansiyonu düşürmesi, gribe iyi gelmesi sayılabilir.

Limonla İlgili Pratik Bilgiler:

Limondan daha fazla su elde etmek için , limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin.

Limonun kabuklarını güneşte kurutun, bu kurumuş kabuklarla isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarsanız şaşırtıcı sonuçlar alırsınız.

Pilavın tane tane ve beyaz olması için içine birkaç damla limon suyu koyun.

Patates, pancar ve karnıbaharıhaşladığınız zaman renkleri grimsi olur.Bunu önlemek için haşlama suyuna bir miktar limon sıkın.

Limon suyunu sıktıktan sonra kapalı bir kaba alıp buzdolabında bir hafta, derin dondurucu da uzun süre bekletebilirsiniz.

Maş Fasülyesi Piyazı

Biz zaten biliyoduk diyenleriniz de olacaktır mutlaka, ama ben bugün tanıştım daha önce adını duyduğum ama hiç görmediğim maş fasülyesi ile. Metro markette pirinç raflarına bakarken Hollanda'lı olduğunu düşündüğüm bir bayan elinde tuttuğu sonradan maş fasülyesi olduğunu öğrendiğim şeyin euro olarak fiyatını sorup, sonra da iki paketi sepetine atınca ben de almaya karar verdim ve aldım. İlk defa gördüğüm bir şeyi nasıl pişireceğimi bilmiyordum ama internet sağolsun, birçok yeni şey öğrendim sayesinde.




Maş fasülyesi Güneydoğu Anadolu bölgesinde çok kullanılan , Akdeniz bölgesi ve Toros'larda yetişen, bir adı da "Çin börülce" si yeşil bir fasülye türüymüş. Piyazı ve çorbası yapılabiliyormuş, pilavlara ekleniyormuş. Hatta filizleri birçok hastalık için şifa veriyormuş.


Malzemeler:

2 su bardağı maş fasülyesi
1 adet kuru soğan
3 adet taze soğan
1/2 demet maydonoz
1/2 su bardağı iri olarak parçanmış ceviz
1/2 limonun suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Pul biber
Zeytinyağı
Tuz

Maş fasülyesini yıkayıp süzdükten sonra (ıslatıp bekletmeye gerek yok ) tencereye koyalım ve üzerini iki parmak geçecek kadar su koyarak haşlayalım. Suyunu süzelim ve derin bir kaseye alalım. Üzerine ince kıyılmış maydanozu, ince doğranmış taze soğanı, piyazlık doğranmış kuru soğanı, cevizi, nar ekşisini, pul biberi, tuzunu ve zeytinyağını koyarak iyice karıştıralım. Servis tabağına aldıktan sonra maydanoz ve zeytinle süsleyebiliriz.

Filizleme İşlemi:

Bir avuç dolusu maşı 8 -9 saat suda bekletelim. Süzelim ve üzerine tülbent koyalım. Direkt ışık almayan bir yerde muhafaza edelim. Günde iki kere sudan geçirerek kevgirden süzelim, tekrar kaba koyarak tülbent örtelim. İstenen boya gelene kadar bu işlemi tekrarlayalım.Filizler olunca süzerek kapaklı bir kaba olalım. 1 cm. boya üç günde ulaşıyormuş.

Fırında Tavuk

Malzemeler:

2 tavuk but
2 adet patates
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak
1/2 su bardağı yoğurt
Kekik
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı
Havuç püresi

Havuç Püresi:

İki büyük havucu kazıyıp yıkadıktan sonra tuzlu suda haşlayalım, süzüp robotta püre haline getirelim. Derin bir kasaye 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 limon suyu, 2 diş sarımsak, tuz ve 1 su bardağı yoğurt koyarak iyice karıştıralım. Havucu da ilave ederek tekrar karıştıralım.





Tarif:

Derin bir kaseye soya sosu, salça, kekik, yoğurt, tuz, yağ ve karabiber koyarak karıştıralım ve tavuk butlarını bu sosa bulayalım. Üzerini kapatarak bir saat bekletelim.

Soğanı ay şeklinde doğrayalım, az yağda kavuralım, bir dakika sonra küçük doğranmış sarımsakları ilave edelim ve ocağı kapatalım. Elma dilim kestiğimiz patatesleri soğanlara iyice bulayalım. Tavukları borcama alalım, üzerine bu soğanlı patatesi dökelim. Önceden 180 dereceye ısıttığımız fırında tavukların üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Servis tabağına aldıktan sonra maydanozle süsleyelim ve havuç püresi eşliğinde yiyelim.
Afiyet olsun.

Düdüklü Tencerede Pişirme Süreleri

Bu bilgileri özellikle Tunca için yazıyorum. Gerek telefonda gerekse blog yorumlarında israrla ve detaylı bilgi istiyordu uzun süredir. Umarım faydalı olur. Tabi burada en önemli şey düdüklü tencerenin güvenilir bir marka olması, hatırlatmak isterim.

Malzemeler ve pişirme dakikaları:

Kuru fasulye (Islatılmamış) 30 - 40

Nohut (Islatılmamış) 30 - 45

Yeşil Mercimek (Islatılmamış) 20

Kırmızı Mercimek (Islatılmamış) 20

Buğday (Salata için) 10

Buğday (Çorba için) 20

Pirinç 6 - 8

Tavuk (Bütün) 15

Tavuk (Parçalanmış ) 10

Hindi (Parçalanmış) 30

Dana Biftek 10

Dana haşlama (Bütün) 30

Tas Kebabı 10

Dana Dil 45 - 50

Patates Kabuklu 10

Patates Soyulmuş 5

Enginar 8

Kereviz Bütün) 15

Kereviz (Doğranmış) 6

Bezelye 5

Havuç 10

Karnabahar 5

Pancar 15

Yaprak Sarma 10

Sebze Çorbası 8

Balık(Beyaz etli) 3

Balık (Siyah etli) 7

Ege Salatası

Malzemeler:

1/2 göbek salata
1 su bardağı çekiçte yeşil zeytin
1 çay bardağı mısır
1 adet domates
1 adet közlenmiş kırmızı biber (Kapya biber)
1/2 demet taze nane
1/2 demet roka
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu

Sosu için:

1 çay bardağı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
,1 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı biberiye ( Rosemary )
1/2 çay bardağı ketçap

Tarif:

Bütün malzemeyi iyice yıkadıktan sonra göbek salatayı elle parçalayarak derin bir kaseye alalım. Nane, roka, maydonoz, dereotunu ekleyip iyice karıştıralım. Üzerine zeytini, mısırı, közlenmiş mısırı, küp şeklinde doğranmış domatesi koyalım.

Sos malzemesinin hepsini iyice karıştırıp, salatamızın üzerine dökelim.

Pastırmalı Humus

Humus, en sevdiğim mezelerden biri. Ama çok uzun süredir yapmamıştım. Ta ki Lübnan ve Suriye gezisindeki Tunca ile telefon konuşmalarımızda oralarda neler yediklerini sorduğum zaman her seferinde " Herşeyi yiyoruz ama humus eşliğinde" diyene kadar. Meğer humus oraların yemek kültüründe çok önemli bir yere sahipmiş. Öyle ki Suriye'nin Humus diye şehri var. Lafın kısası Tunca sayesinde dünya coğrafyası ve kültürleri hakkında bu yaştan sonra yeni bilgiler ediniyoruz. Öğrenmenin yaşı yoktur derler ya doğruymuş meğer.

Malzemeler:

250 gram nohut
4 çorba kaşığı tahin
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
İstediğiniz miktarda pastırma
2 çorba kaşığı tereyağı

Bir gece önceden ıslattığımız nohutları süzelim ve yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Robotta çekelim. Derin bir kasede zeytinyağı, tahin, dövülmüş sarımsaklar, kimyon, pul biber, tuzu iyice karıştıralım. Püre haline gelen hohutları yavaş yavaş karıştırarak bu karışıma ekleyelim.

Bu arada küçük bir tavaya tereyağını koyup eritelim, pastırmaları koyarak arkalı önlü kısa süre
pişirelim.

Humusu servis tabağına alalım, üzerine tereyağlı pastırmayı yayalım.
Afiyet olsun.


.

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası

Aslında Brüksel lahanası çok alışık olduğumuz bir sebze değil. Yanılmıyorsam mevsimi falan yok. Marketlerde yazın da gördüğümü hatırlıyorum. Dün Migros da çok güzel gözüküyordu, herhalde karnım çok aç olmalı ki iki paket aldım. Paketin birini zeytinyağlı pişirdim, çok lezzetli oldu. Diğer paketi turşu yapmayı planlıyorum. Olur mu acaba?

Malzemeler:

15-20 adet brüksel lahanası
15-20 adet arpacık soğanı
1 küçük havuç
1 patates
1 diş sarımsak
1 adet domates
1/2 çorba kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Tarif:

Brüksel lahanalarının dış kısmından bir sıra yaprağı çıkarıp atalım ve güzelce yıkayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım, küçük doğranmış sarımsakları ve küp doğranmış havuçları koyarak biraz kavuralım. Gene küp şeklinde doğranmış patatesleri ve brüksel lahanaların da ilave ederek yaklaşık iki dakika daha kavurmaya devam edelim. Küçük doğranmış domatesi ve az suda eritilmiş salçayı da ekleyerek ocağın altını kısalım, tencerenin kapağını kapatalım ve ara sıra sallayarak üç dört dakika kadar pişmeye bırakalım. Sonra tuzunu , arpacık soğanları ve sebzelerin üzerine çıkacak kadar sıcak suyunu koyarak brüksel lahanaları yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Aşure

İslam dünyasında önemli yeri olan aşurenin, Hz. Nuh'un gemisindeki ambarlarda bulunan son gıdaların karıştırılması sonucu yapıldığı rivayet ediliyor. Aşurenin içindeki malzemeler, her yörede farklılık gösteriyor. Türk mutfağında 41 çeşit üründen yapılıyor. Genellikle ana malzemesi dövme, nohut ve fasülye. Türkiye'de aşurenin içeriği bölgelere göre değişiyor. Bazı bölgelerde bulgur katılırken, bazı yerlerde fazla üretildiği için pirinç katılabiliyor. Osmanlı mutfağında aşure, dövme, nohut, fasülye, incir, kuru bakladan yapılıyor ve tarçın, karanfil, ve narla süsleniyordu. Konya bölgesinde aşure, kenevirle süsleniyor, Afyon'da ise haşhaş ile süsleme çok yaygın. İç Anadolu'da aşurenin içine kurbanda kesilen hayvanın kuyruğundan bir parça konuluyor, Karadeniz bölgesinde ise bazı yerlerde kurban etinden bir parça katılıyor ancak ağırlıklı olarak fındık kullanılıyor.

Güney bölgelerde aşurede yer fıstığı, Güneydoğu Anadolu bölgesinde Antep fıstığı, Bursa ve çevresinde kestane, Ege civarında bademe ağırlık veriliyor. Son yıllarda birçok bölgede portakal kabuğu ve ayva gibi taze ürünler de konuluyor.

Benim aşağıda verdiğim tarif Gülden'in annesinden. Ruhuna değsin diyerek yazıyorum.

Malzemeler:

1 bardak nohut
1 bardak fasülye
1 bardak buğday
1 bardak pirinç
1/2 kilo kuru üzüm
100 gram fındık
1 paket vanilya
1.5 kilo toz şeker
250 gram kuru kayısı
250 gram kuru incir
Elma, portakal, mandalina, nar
susam
250 gram ceviz
Tarçın
100 gram dolma fıstığı


Tarif:

Nohut, fasülye, buğday ve pirinci akşamdan ayrı ayrı kaplarda ılık suya koyuyoruz. Ertesi sabah hepsini ayrı ayrı haşlıyoruz ve süzüyoruz. Nohutun kabuklarını soyuyoruz. Büyük bir tencereye buğdayı, fasülyeyi, nohutu, üzümü ekleyip (üzümden bir avuç ayırıyoruz) bir saat pişiriyoruz. Pirinci, fındığı, kayısıyı, dolma fıstığını ve çok az da tuzu koyarak pişirmeye devam ediyoruz. Helmelenmeye başlayınca şekerini ve vanilyayı ilave ediyoruz. Devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz. Kaselere aldıktan sonra üzerini istediğimiz taze ve kuru meyvelerle ve susamla süslüyoruz.
Afiyet olsun.

Ot Kavurma

Ege'de yaşıyorsanız otları ve otlarla yapılan yemekleri sevmek zorundasınız. Zira her zaman ve her mekanda karşınıza bir şekilde çıkar. Özellikle kışın nereye gitseniz böreğine ve kavurmasına rastlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1/2 bağ ebegümeci
250 gram ıspanak
1/2 bağ pazı
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet sivribiber
2 adet haşlanmış patates
Tuz
Karabiber
Acı pul biber
Susam
Zeytinyağı

Zeytinyağında küçük doğranmış soğan ve sarımsakları kavuruyoruz. Havuç ve sivribiberleri ekleyip 1-2 dk. daha kavuruyoruz. İnce ince doğradığımız pazı, ıspanak ve ebegümecini çok iyi yıkayıp süzdükten sonra tencereye ilave ediyoruz. Devamlı karıştırarak on dakika kadar daha kavuruyoruz. Haşlanmış ve küçük doğranmış patatesler ve tuz, acı pul biber, karabiber de ekleyerek biraz daha kavuruyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine susam serpiştiriyoruz. Sarımsaklı yoğurtla da yenebilir.

Hamsili Pilav

Hamsiyi bol bulunca neredeyse hergün almaya başladık. Eskiden Bodrum'a Karadeniz hamsisi çok seyrek gelirdi. Hatta buraya yerleştiğmiz ilk senelerde yerli halkın bu balığı tanımadığını hatırlıyorum. Yukarıdaki resim çok net çıkmadı çünkü açlıktan bekleyemedik ve fırından çıkar çıkmaz buharıyla çektim. :))

Malzemeler:

1.5 kilo iri hamsi
Tuz
Zeytinyağı
1 yumurta sarısı

Pilavın Malzemesi:

3 bardak pirinç
1 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolma baharı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 demet dereotu
Tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkaralım ve çok iyi yıkayıp süzelim.

Tencereye zeytinyağını koyalım, küçük doğradığımız soğanları ve dolma fıstığını kavuralım. Soğanlar pembeleşince, üzerine sıcak su koyup yarım saat bekletip süzdüğümüz pirinci ilave edelim ve pirinçler saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavuralım.Üzerine çıkıncaya kadar sıcak su koyup, tuz ilavesiyle tencerenin kapağını kapatalım ve suyunu çektirip demlenmesini bekleyelim. Demlenirken tarçını, dolma baharını, karabiberi, şekeri, küçük doğranmış dereotunu koyalım.

Dikdörtgen veya kare bir borcamın hertarafını yağlayalım. Hamsilerin sırt kısmı alta gelecek şekilde borcama yan yana yerleştirelim.Üzerine pilavı dökelim ve yayalım. Pilavın üzerine tekrar hamsileri gene yan yana dizelim. Yumurta sarısını fırça yardımıyla hamsilerin üzerine sürelim. İstersek en üste limon dilimleri koyabiliriz. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında balıkların üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Limonda Hamsi

Şimdi hamsinin tam mevsimi. Hem bol hem de ucuz. Eğer seviyorsanız yapıp derin dondurucunuza koyun, aniden yemeğe bir misafiriniz gelince kurtarıcı oluyor. Ben eskiden yapıyordum ama biraz değişikti. Bu tarifi "Home Tv" den aldım. Yunanistan adalarından birinde yaptılar. Balığın hamsi olması da ilginç. Aynı şekilde beyaz etli bütün balıklarla da yapabilirsiniz, özellikle levrek çok güzel oluyor. Yukarıdaki resimde soğan olarak düşündüğünüz şey sarımsak ve aslında çok küçük doğrandı. Tarif deniz tuzuyla yapıldı, isterseniz rafine edilmemiş tuz da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 kilo hamsi
1 su bardağı deniz tuzu
4 adet limon suyu

Üzeri İçin:

1/2 demet maydonoz
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
Zeytinyağı

Tarif:

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkaralım. Çok iyi yıkayalım ve çok iyi süzelim. Büyükçe kenarlı bir tepsiye yan yana bir sıra hamsi dizelim, üzerine deniz tuzunu serpelim. Tekrar hamsi ve tuz koyalım. Bu işleme hamsiler bitene kadar devam edelim. Üzerlerine çıkacak kadar limon suyu koyup en az iki saat bekletelim. İsterseniz bu şekilde derin dondurucuya koyabilirsiniz. Yiyeceğimiz zaman hamsileri servis tabağına koyarken tuzlarını silkeleyelim. (İstersenizYıkayın)
Üzerine küçük doğranmış sarımsak dilimleri koyalım, kekik serpelim, ince doğranmış maydonozu da koyduktan sonra en üste zeytinyağını gezdirelim.
Afiyet olsun.

Kremalı, Tavuklu Fırında Patates

Eskiden çok yapardık ama nedense uzun süredir bizim evde pişmiyordu kremalı tavuklu patates yemeği. Sağolsunlar son zamanlarda moda olan yemek yarışma programları sayesinde aklımıza geldi de pişirdim. "Yemekteyiz" programında iki günde bir mutlaka yapılıyor. Ama orada tavuksuz yapıyorlar ve ana yemek yanında garnitür olarak kullanıyorlar.

Malzemeler:

2 adet tavuk but
5 adet patates
1 küçük paket krema
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Tarif:

Tavuk butlarını yıkadıktan sonra içinde su olan bir tencerede haşlayalım, süzelim ve soğumaya bırakalım.

Patatesleri soyalım, yıkayalım ve halka halka doğrayalım. Derin bir kaseye az zeytinyağı, tuz ve karabiber koyarak patatesleri içine atalım ve iyice karıştıralım. Daha sonra fırına dayanıklı bir cam kaba patatesleri dizelim.

Soğumuş olan tavukları elimizle parçalayıp kemiklerinden ayıralım ve patateslerin üzerine yerleştirelim. Bir paket kremayı üstlerine yayalım. Önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Çıkarmadan önce rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpiştirelim ve tekrar fırına koyarak, kaşarlar eriyip pembeleşinceye kadar bekleyelım. Sıcakken yiyelim.