PASTIRMALI FASÜLYE YAHNİSİ

Bu tarif gene Osmanlı Mutfağından. Bizim yaptığımız pastırmalı kuru fasülyenin aynısı. Yanlız o sıralar domates daha mutfaklara girmemiş olacak ki kullanmıyorlar. Ama ben domatesli yaptım. Hala var mı bilmiyorum, Kadıköy Altıyol'da boğadan salı pazarına inerken sağda bir esnaf lokantası vardı. Çok ilginç bir yerdi. Çoluk çocuk ailece işletirler ve devamlı müşterinin yanında kavga ederlerdi. Adam karısının kafasında tabak kırar, hanımı çocukları tokatlar falan yani ciddi olaylar. :)) Ama müşteriler bu duruma o kadar alışmıştı ki kimse umursamazdı. Fakat inanılmaz bir kuru fasülye ve pilav yapardı. Bir gün bu lezzetin sırrını sormuştum. Kuru fasülye şeker fasülye olacak, kuzu kürek etiyle pişecek ve sırf et suyuna ve tereyağı ile yapılacak. Pilav da gene et suyuna ve tereyağlı olacak. O anda anlamıştım bu inanılmaz lezzetleri yedikten sonra neden iki gün kendime gelemediğimi. Rahmetli anneme anlatmıştım bunu, kadıncağız o sıralar kalp, şeker, kolestrol hiç bir şey yiyemiyor. Çok güldüğüm bir saptama yapmıştı."Oğlum" dedi. " İntihar edecek biri neden köprüden falan atlıyor, ölürken bile izdirap çekiyor. Gitsin bu lokantaya ikişer üçer porsiyon yesin fasülyeden, pilavdan zevk içinde ölsün." :)))

Neyse daha fazla başınızı ağrıtmadan bugünkü menümüz ve arkadan pastırmalı fasülye tarifi.

                                             Pastırmalı Fasülye Yahnisi

        

                                        Tereyağlı Bulgur Pilavı

                                               Kendi Yaptığım Karışık Turşu

Çok klasik bir menü. Herkes biliyor ama gene de yazıyorum fasülye tarifini. Osmanlı Sarayına da girdiğine göre biz de hak ettiği önemi verelim.

Malzemeler:

1.5 su bardağı bir gece önceden ıslatılmış kuru fasülye

2 adet kuru soğan

2 adet domates ( orjinal tarifte yok)

7-8 dilim çemensiz pastırma.

2 adet sivri biber ( bu da tarifte yok)

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

1.5 çorba kaşığı tereyağı

Tarif:

Bir gece önceden ıslattığımız fasülyeyi su dolu tencereye alıp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Tereyağını eritelim, küçük doğradığımız soğanları soteleyelim, gene küçük doğradığımız sivri biberleri ekleyelim. İrice parçaladığımız pastırmaları da ilave ederek yaklaşık üç dakika daha soteleyip, domateslerimizi katalım, ara sıra karıştırarak domateslerin suyunu çektirelim.

                                                                                      " Soğanı kavurur iken, dövülmüş kırmızıbiber ilave

                                                                                        etmek lazımdır; fakat karabiber sevende bulunur.

                                                                                        Rumeli'nin bazı mahallelerinde gırah pastırması bir

                                                                                        gece suda durdurulup, layıkıyla tuzu alındıktan son-

                                                                                        ra, et yerine istimal ederler.

                                                                                                                                  Mehmet Kamil

                                                                                                                                  Melceü't- Tabbahin

Haşlanmış olan kuru fasülyemizi de tencereye alalım ve iyice karıştıralım. Tuzumuzu, pul biberimizi ayarlayalım. Sıcak suyumuzu da koyup, yaklaşık onbeş, yirim dakika daha pişirelim. Afiyet olsun.