İŞKEMBE SOTE

Daha işkembeyi duyunca verilen tepkileri tahmin edebiliyorum. Gerçekten riskli bir yemek. Seven çok sever, sevmeyen de ne kokusunu duymaya ne de görmeye tahammül edebilir. Yunanistan'da, Bulgaristan'da, Makedonya Cumhuriyet'inde, Romanya'da çok sevildiğini, hatta milli yemek sayıldığını biliyor muydunuz? Meksika'da bizim gibi çorbası yapılıyormuş. Hindistan'da keçi işkembesinden yapıyorlarmış, Vietnam'da fesleğen ve fasülye filizleri ile pişirirlermiş. Bunu not aldım,  soğuk kış günlerinin birinde pişirip paylaşacağım. Bu arada hazmı kolaylaştırdığı, şifalı olduğu da söyleniyor.

Paylaşıma geçmeden bir şey itiraf edeceğim. Bunu yazın en sıcak günlerinden birinde pişirdim ama blogda paylaşmaya çekindim. Herkesin kavun karpuzdan başka bir şey yiyemediği, bloglarında limonata ve meyve şurupları paylaştığı tarihlerde "İşkembe sote" tarifi paylaşamazdım tahmin edeceğiniz üzere. :)))

Malzemeler:

1/2 kilo temizlenmiş olarak dana işkembe

1.5 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet sivri biber

1 domates

1/2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

Karabiber

Pul biber

Tuz

Sirke

Tarif:

İşkembeyi çok iyi yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyuyoruz, biraz sirke ilavesiyle kaynatıyoruz. Bu suyu döküyoruz, tekrar su ve sirke koyarak yaklaşık bir saat kaynatıyoruz. İşkembeyi çıkarıyoruz, biraz soğuduktan sonra bir santimetre boyunda kesiyoruz.

Tavaya tereyağını koyuyoruz eridikten sonra küçük doğranmış soğanı ve sivri biberleri ekliyoruz, kavuruyoruz. Rendelenmiş sarımsağı ve küçük doğranmış domatesi de koyarak kavurmaya devam ediyoruz. Salçalarımızı da ilave ederek bir iki çevirip işkembeleri tavaya döküyoruz. Tuzunu, biberlerini ayarlıyoruz ve yaklaşık on dakika karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.

 1  y emek kaşığı kadar sirke koyuyoruz, harmanlayarak ocağının altını kapatıyoruz. Bu arada söylemeyi unuttum, eğer işkembe damar tarafından olursa lezzeti katlanır. Pişen işkembeyi yuvarlak bir güveç kabına alıyoruz, üzerini folyo ile sıkıca kapatarak, 200 derece fırında yaklaşık 1/2 saat pişiriyoruz. Sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz. Bir not daha acı çok yakışıyor. Afiyet olsun.