Ege Usulü Zeytinyağlı Pırasa

Bodrum'a yerleştiğimiz ilk yıllarda Ege yemekleri arasında en yadırgadıklarımdan biri soğansız yapılan kerevizli ve domatesli pırasa yemeğiydi. Zaten pazarlarda pırasanın yanında mutlaka bir tane yapraklarıyla kereviz de oluyor. Pırasayı da, kerevizi de son senelerde yemeye başlamış biri olarak bu ikiliyi beraber görünce ilk zamanlar yemedim. Ama seneler geçip de Bodrum'lu olmaya başlayınca diğer yöresel yemeklere olduğu gibi buna da alıştım, hatta artık severek yiyorum. Pırasanın burada diğer bir pişirme şekli de nohutla yapılanı.

Malzemeler:

1 demet pırasa
1 adet kereviz
1 adet havuç
2 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet kesme şeker
Tuz



Tarif:

Pırasanın dış kısımlarını soyup atalım ve pırasaları bir santimetre kalınlığında doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım, küçük doğradığımız havucu ve pırasaları ekleyip yaklaşık üç dakika kavuralım, yapraklarıyla beraber küçük doğradığımız kerevizi de ekleyip kavurmaya devam edelim. Domatesi, şekeri ve tuzunu da koyup ocağın altını kısalım ve tencerenin kapağını kapatıp, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Meyveli Kek

Fatoş abla ve Mehmet ağabey, iki gündür misafirimiz. Mehmet ağabey, "Savarona" gemisinde ahçılık yapmış müthiş bir gurme, Fatoş abla da pasta ve unlu mamullerde uzman. Böyle olunca evimizde kaldıkları sürece bilgilerinden faydalanmak için her türlü fırsatı değerlendirmeye çalıştım. "Fatoş'un defterinden" diye ayrı bir etiket açtım, söz verdiler ara sıra tarif gönderecekler. Yukarıdaki keki bu akşam Fatoş abla yaptı, fazla kabarmadığını söylüyor ama tadı gerçekten çok nefisti.

Malzemeler:

4 yumurta
2 bardak un
1 bardak buğday nışastası
1/2 bardak sıvı yağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 bardak toz şeker
1 avuç iri kıyılmış fındık
1 avuç kuru üzüm
3-4 adet doğranmış kuru kayısı
3-4 ader doğranmış kuru incir
5-6 adet kırılmış badem
1 portakalın kabuğunun rendesi
1 çay bardağı süt veya yoğurt

Tarif:

Derin bir kapta şeker ve yumurtayı mikserla iyice çırpalım. Sıvı yağ ve yoğurdu da katıp tekrar karıştıralım. Karıştırmaya devam ederken un, nışasta ve kabartma tozunu ilave edelim. Meyveleri de koyarak tahta kaşıkla karıştıralım. Bütün malzemeyi margarinle yağlanmış kalıba dökelim ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika, kabarıp üzeri kızarana kadar pişirelim.

Acıka

Acıkayı her ne kadar Çerkez'ler sahiplense de, kıyısından köşesinden bütün mutfaklarda değişik yapılış şekilleriyle ve değişik baharatlarla görmek mümkün. Çerkez'ler hem cevizli hem de cevizsiz yapıyorlar ve cevizsiz olanı yemeklerde kullanıyorlar. Ben çerkez tavuğunu acıkalı yedim, biraz yadırgadım. Alışık olduğumuz çerkez tavuğu tadından farklıydı. Cevizli olanını sabah kahvaltılarda ekmeğe sürerek veya akşam çayın yanında gene ekmekle veya sandviç içinde yiyebilirsiniz. Yalnız kilo sorununuz varsa çok kötü, çünkü inanılmaz iştah açıyor. Bir de tariflerde "poy" diye bir baharat adı geçiyor. Bodrum'daki baharatçılarda bulunmuyor, hatta bilmiyorlar bile. Bugün poy hariç diğer malzemeleri aldım ve akşam yaptım. Bir taraftan zayıflama hapları, diğer yandan acıka. Bakalım sonu nereye varacak?

Malzemeler:

1 su bardağı dövülmüş ceviz
5 - 6 çorba kaşığı biber salçası
5 - 6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı feleğen
1/2 tatlı kaşığı karabiber
sıvıyağ
tuz

Tarif:

Salçayı, biraz sıcak suyla eritelim. Ceviz ve sarımsakları robotta çekelim, salçaya ilave edelim. Sıvıyağı yavaş yavaş dökerek salçaya yedirelim. Diğer baharatları da koyalım ve iyice harmanlayalım. Kavanoza koyup ağzını iyice kapatarak uzun süre buzdolabında saklayabiliriz.

Pesto Soslu Makarna

Pesto sosun İtalyan mutfağında önemli bir yeri olmasına rağmen, Türk damak tadına uygun olduğu pek söylenemez. Resimdeki sosta ben reyhan yerine roka kullandım, bence güzel de oldu. Bir de içine konan peynir labne, permasan veya taze kaşar peyniri olabilir. Tariflerde yok ama ben içine domates de koydum, rokanın aromasını hafifletsin diye . (Bodrum'da yetişen rokaların aroması çok fazla)

Malzemeler:

1 paket istediğiniz çeşit makarna
1 demet roka
4 diş sarımsak
Labne, permesan veya kaşar peynir
1 paket dolma fıstığı
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Tarif:

Makarnayı, bol tuzlu suda haşlayalım ve süzelim.
Rokanın saplarını kestikten sonra yıkayalım ve robota koyalım. Dolmalık fıstığı, sarımsakları, peyniri, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını da ilave edip, hepsini robotta çekelim.
Makarnayı servis tabağına alalım, üzerine pesto sosu gezdirelim. İstersek en üste de rende kaşar peyniri koyabiliriz.

Deniz Ürünlü Közlenmiş Patlıcan

Bu tarifi ilk okuduğum zaman, bu yemeğin Yunan mutfağından olabileceğini düşündüm. Çünkü Yunan'lıların "yunan patlıcanı" adında çok ünlü bir yemekleri var ve bu yemekle arasındaki fark, birinde patlıcanın içinde et, diğerinde deniz ürünü olması. Tavsiye ederim, her iki şekliyle de çok nefis oluyor.

Malzemeler:

Porsiyon olabilecek büyüklükte topan patlıcan
Bulabileceğiniz deniz ürünleri ( ahtapot, kalamar, karides, sübye, beyaz etli balık veya herhangi biri )
Kuru soğan
Domates
Yeşil biber
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Rendelenmiş kaşar peyniri

Tarif:

Patlıcanları közleyelim ve şeklini bozmamaya çalışarak kabuklarını soyalım.
Tavaya sıvıyağı koyalım. Kuru soğanı küçük doğrayıp yağa atalım ve biraz kavurduktan sonra küçük doğranmış yeşil biber ve domatesi ilave edelim. Domatesler suyunu çekince küçük doğradığımız deniz ürünlerini de tavaya aktaralım ve bütün malzemeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Tuz ve karabiberini de koyup, karıştıralım ve ocağı kapatalım.
Patlıcanların ortasını yaralım ve hazırladığımız malzemeyi içine dolduralım. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini koyalım ve güveç kabı içinde, önceden ısıtılmış fırında, kaşarlar eriyip hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Üzerini dereotu ile süsleyip sıcak servis yapalım.

Kudret Narı

Yukarıda gördüğünüz kudret narlarını yaklaşık bir ay önce Ortakent pazarından aldım. Satan teyze bu konudaki cahilliğimi anlamış olacakki bir sürü de bilgi verdi. Önce yeşil olan meyve, olgunlaştıkça yavaş yavaş sarı ve nihayet altın sarısına dönüşürmüş ve içinde 20 - 30 adet koyu kırmızı renkte fasülyeye benzer tohumları olurmuş. Tabiki eve gelince bilgi toplamaya internetten devam ettim. Asıl vatanı Hindistan. Türkiye, İtalya gibi Akdeniz ülkelerinde de yetişiyor. Türkiye'de Yalova ve Bursa'da çok yetişiyor.

Faydaları:

Adından dolayı, faydası olacağını düşündüğünüz şeye yaramıyor. Kolit-ülser-12 parmak-gastrit-asit fazlası gibi mide-barsak sistemine bağlı tüm hastalıkları , kalıcı ve kesin tedavi ediyormuş. Egzama ve sedef hastalığına faydalıymış. Yara ve iltihapları giderirmiş. Hücreleri yenilermiş.

Kullanım Şekli:

Çekirdeklerini çıkartın. Küçük küçük doğrayın, balla karıştırıp kavanoza koyun ve bir ay bekletin. Her sabah bir çorba kaşığı için.
Zeytinyağında bir ay bekletin, açık yara ve egzamalara sürün.

Muz Ağacı

Yukarıda gördüğünüz bir muz ağacıdır ve bahçemin tam ortasında bulunmaktadır. Kendisini tanımam 6 ayımı aldı. Yeni taşındığımız zaman bahçenin ortasında sararmış ve yırtılmış yapraklı, rüzgarda rahatsız edecek kadar ses yapan, kocaman bir ağacın varlık sebebini anlamakta zorluk çekmiştim. Ama sonradan kendini toparladı ve görkemli yapraklarıyla, çiçeğiyle, meyvesiyle bir doğa harikası çıktı ortaya. Resimde çiçeğinin renklerine bakarmısınız?

Kabak Çiçeği Dolması

Yukarıda resimdeki kabak çiçeği. Eskiden sadece Ege bölgesinde bilinir ve yapılırmış. Şimdi herkes öğrendi ve büyük şehirlerin semt pazarlarında da satılıyor. Aslınde pişirmesi çok kolay ama pişirme öncesi zorlukları var. İlk şart sabah çok erken toplanması gerekiyor, yoksa buruşuyor ve hemen pişirilmesi gerekiyor. Zeytinyağlısı, kıymalısı, un ve yumurtaya bulayarak kızartması yapılıyor.


Malzemeler:


İstediğiniz sayıda kabak çiçeği
Önceden sıcak suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinç
Taze nane
Kuru soğan
Domates
Tuz
Zeytinyağı






Yapılışı:


Kabak çiçeklerini, içinde bol soğuk su olan bir tencereye koyalım.
Derin bir kapta pirinç,ince rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış taze nane,domates rendesi, bol zeytinyağı ve tuzu iyice karıştıralım. Kabak çiçeklerini teker teker alarak , hazırladığımız karışımdan içini dolduralımve çiçeğin püsküllü kısmını kapak yapalım. Yukarıda görüldüğü gibi ince kenarlı bir tencereye kabak çiçeklerini dizelim.Tencerenin yarısına kadar su ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Ocağı kapatmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirelim. Servis tabağına alalım, ılık veya soğuk olarak yiyelim.