BADEMLİ DOMATES REÇELİ

Domates reçeli uzun süredir aklımda. Her yaz o yumurta gibi domatesler çıkınca aklıma düşer ama kireç kaymağında tutulması var ya o kısmı kabul edemedim bir türlü. Badana yaptığımız kireç, reçel ilişkisi kabul edilebilir gibi değil aslında. İlk önce özel bir kireç diye düşündüm, internette uzun süre araştırdım neticede toz halinde satılan bildiğimiz kireç olduğu ortaya çıktı. Kirecin faydalarını biliyordum; mikropları kırar, sıcağı, soğuğu geçirmez falan tamam da reçelde kullanacağız ya ne alaka? :)))) Ama son sorduğum ve kendisi ziraat mühendisi olan bir bey aydınlattı beni: Hiçbir zararının olmadığını, rahatlıkla kullanabileceğimi, zaten hazır aldığımız birçok üründe özellikle reçellerde, tatlılarda kullanıldığını söyledi ve böylece domates reçeli maceram başladı.

Ben gene diyet toz şeker kullandım. Bu şekerin özelliği hem tat olarak çok yoğun hem de sıcakken tadını vermiyor ancak iyice soğuduktan sonra şeker tadını alıyorsunuz.

Tarif internetteki çeşitli yemek sayfalarından oluştu onun için isim veremiyorum karıştırdım çünkü. İlk şart domates; hani şu sıra çok bol ve ucuz olan yumurta gibi küçük domatesler var ya onlardan olacak. Çünkü en etli ve eti sıkı olan domates onlarmış. Domateslerin saplarını çıkarıyoruz, güzelce yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Üstten kabak oyacağı ve bıçak yardımıyla çekirdekli kısmını mümkün olduğunca çıkarıyoruz.

Bir tencereye 2 çorba kaşığı kireç ve iki litre su koyup karıştırıyoruz. Bir müddet sonra kireç dibe çökecek üstte bir kaymak tabakası oluşacak. Dört saat sonra dipteki kireci bulandırmadan suyunu döküp yeni su koyuyoruz ve tekrar karıştırıyoruz. Bir saat saat sonra gene kaymak tutmuş ve berraklaşmış olan suyu dikkatlice başka bir tencereye alıyoruz ve domatesleri içine atıyoruz. Bir saat sonra domateslerimiz sertleşmiş oluyor ve çıkarıyoruz.

Bademleri suya ıslatıp birkaç saat bekletiyoruz ki kabukları kolay soyulsun. Ben kabuklarını soyduktan sonra az zeytinyağında kavurdum. Tariflerde böyle bir şey yok tabi ama işi sulandırmazsam olmaz. :)))) 

Bademlerimizi domateslerin üst kısmından birer ikişer içine koyuyoruz. Bir dahaki sefere domatesleri soymadan ve çekirdeklerini çıkarmadan yapacağım, Ender Saraç'a göre en faydalı ve lezzetli yerleri kabuk ve çekirdeğiymiş. Tencereye iki bardak su ve şekeri koyuyoruz (ben diyet şeker kullandığımdan ölçüsü çok değişik onun için miktar söyleyemiyorum). Kaynadıktan on dakika sonra birkaç damla limon suyu ilave edip domateleri içine yan yana muntazam şekilde koyuyoruz. Burada şöyle bir sorun oldu domateslerin tamamı suya temas etmedi. Bir yerde okumuştum reçel tenceresinin kapağı kapanmaz diye ama mecbur kaldım, üstlerinin pişmesi için kapağını on beş dakika kapattım. Yaklaşık bir saat sonra hazır oldu. Hiç domatesle ilgisi olmayan çok değişik bir lezzet oluyor. Biliyorsunuz Bozcaada'da çok ünlü. Tabi kii onların yaptığının yanına yaklaşamaz ama amatörce bir heves olarak yaptım ve bana göre çok başarılı oldu.

O kadar domatesten yukarıdaki gibi bir kavanoz oluyor. Afiyet olsun.