10 Şubat 2013 Pazar

PERMASANLI PATLICAN








Aşağıdaki tarifi herkese ısrarla tavsiye ediyorum, muhteşem oluyor. İtalyan mutfağından önemli bir yemek. Orjinal adı, "Parmigiana di melanzane". İntenette ararsanız birçok tarifle karşıyorsunuz çok değişik İtalyan peynirleri kullanılıyor. Ama emin olun bizim damak tadımıza en uygunu mozerella ve permesan. İkisi de artık Türk firmalar tarafından üretiliyor ve fiyatı da uygun. 














Sofraya geldiği anda fotograf çekmeyi unutmuşum, böyle didiklendikten sonra aklıma geldi. :))))  Ama tekrar söylüyorum muhteşem bir lezzet oluyor.






Malzemeler:





3 adet tombulca kemer patlıcan
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
7-8 adet domates
2 adet sivribiber
2-3 adet fesleğen yaprağı
2-3 adet nane yaprağı
1.5 çay bardağı toz permesan
2 adet mozerella ( suda olanlardan 2 top)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Kızartmak için sıvıyağ
Tane karabiber
Tuz
















Tarif:







Patlıcanları alaca soyuyoruz ve uzunlamasına ince ince kesiyoruz, tuzlu limonlu suya koyup yarım saat bekletiyoruz. İtalyan mutfağında bu yok. Onlar direk üzerine tuz serpip üzerine ağırlık koyuyorlar. Yarım saat sonunda sudan çıkartıyoruz ve elimizle suyunu sıkıp kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz. Patlıcanları kağıt peçete üzerine çıkartıyoruz.















Tencereye biraz zeytinyağı koyup yemeklik doğradığımız soğanı ve sarımsağı  çok karartmadan kavuruyoruz. Rendelediğimiz domatesleri, halka halka doğradığımız biberleri, nane ve fesleğen yapraklarını ilave edip ara sıra karıştırarak yarım saat pişiriyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlıyoruz. Aslında süzgeçten geçirilip suyu kullanılıyor ama ben öylece kullandım.















Fırın kabımızı yağlıyoruz altına sosumuzdan bir miktar döküyoruz, üzerine kızarmış patlıcanları yayıyoruz. Onun üzerine mozerella dilimlerini diziyoruz. Onun üzerine de toz permesanı serpiyoruz. Peynirlerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde sos döküyoruz.















Üzerine tekrar bir sıra patlıcan ve paynirler  en üste de sosun kalan kısmını döküyoruz. En üste bolca permesan serperek 180 derece fırınca üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Mutlaka deneyin. Afiyet olsun.

















46 yorum:

  1. Görünümünden belli zaten İlhan bey..et de yok şahane! Elinize sağlık valla deneyeceğim....afiyet olsun..:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Müjde hanım tam size göre lütfen yapın çok seveceksiniz eminim. Teşekkür ederim.

      Sil
  2. patlıcanı her şekilde çok seviyorum peynirle birleşince müthiş bir tat olmuştur eminim :) ellerinize sağlık :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet patlıcan başlı başına olayken bir de peynirler domates sos falan muhteşem oluyor. Teşekkür ederim.

      Sil
  3. Sevgili İlhan, yine görsel bir şölen var senin blogda.
    Çok lezzetli görünüyor.
    Nasıl da afiyetle yenmiştir:)
    Afiyet bal şeker olsun.
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bunu özellikle senin denemeni istiyorum. Gerçekten çok lezzetli. Sağol yorumun için.

      Sil
  4. Nefis olduğu belli bence denemek lazım.Ellerinize sağlık İlhan bey...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hülya hanım teşekkür edetim güzel yorumunuza.

      Sil
  5. İşte bana bunu yapmayacaktın be arkadaşım:))) Hem patlıcan, hem güzelim peynirler... Ve ben bunu tam karnım açken görüyorum.:) Afiyet olsun ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Nilgün sen bunun hakkını vererek yaparsın eminim buna. Yalnız uzmanlara uyup Pecorino Romano ve Caciocavallo peynirleri kullanma. :)) Mozerella ve permasan ideali. Teşekkür ederim güzel yorumuna.

      Sil
  6. O NE MUHTEŞEM GÖRÜNTÜ
    O NE MUHTEŞEM TATTIR MUHAKKAK
    ELLERİNİZE SAĞLIK
    BU NU ACİL DENEMEK İSTİYORUM
    HAYIRLI AKŞAMLAR
    ELLERİNİZE SAĞLIK

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ya bunu ben asıl senden bekliyorum yapıp ve de paylaşmanı. Tam sana göre bence. Süper bir lezzet. Teşekkür ederim.

      Sil
  7. nefis bir yemek olmuş.ellerinize sağlık.afiyet şeker olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sağolun gerçekten nefis bir yemek oldu. Misafir geldiğinde falan çok da havalı oluyor. :)) Teşekkür ederim.

      Sil
  8. Ilhan bey, soz vermistiniz hafif yemekler yapacakdiniz. Ne oldu? Muhtesem bir yemek bu gozum kalmadi desem yalan olur ama kalori sayisina ne demeli. Hem kizartma, hem peynir. Bir misafir geldiginde yapabilirim ancak. Ellerinize saglik.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şimdi diyet nereden çıktı bayram değil seyran değil. :)) Ne güzel oturmuşuz önümüzde çerezler falan GS yorumları izliyoruz. Sırası mı yani? Teşekkür ederim doğru ama pek de sırası olmayan yorumunuza. :))

      Sil
  9. gerçekten harika görünüyor.denenecek...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ebru dne gerçekten çok seveceksin. Teşekkür ederim.

      Sil
  10. Hani bazen tesadüfler olur ya? ablam bugün Patlıcan almış karnıyarık yapmak için. Ama bu tariften sonra kesinlikle karnıyarık yapılmıcak :)
    Patlıcanı her türlü severim zaten ama peynirde işin içine girince nefis olmuştur eminim. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle karnıyarık out, peynirli patlıcan in. Mutlaka dene Aslı harika oluyor. teşekkür ederim.

      Sil
  11. Bizim patlıcanlar da şaşırmışlardır, bu ne izzet ikram diye peynirlerin arasında yatarken :)) Lezzetli olduğundan hiç şüphem yok, İlhan Bey. Ellerinize sağlık.
    Kolaylıklar diliyorum...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim gerçekten çok lezzetli oluyor.

      Sil
  12. Ellerinize sağlık İlhan Bey, Parmagian, yazın buzdolabımdan eksik etmediğim bir zeytinyağlıdır, soğuk-sıcak her türlüde nefis olur, tarifinizi görünce heyecanlandım :)) mutfak kültürümüz ne kadar da yakın sizinle.
    Sevgiler, iyi bir hafta diliyorum...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de size sağlıklı, mutlu ve ço şanslı bir hafta diliyorum. Güzel yorumunuz için teşekkür ederim.

      Sil
  13. Uma grande delícia! Sempre que posso faço. Um abraço.

    YanıtlaSil
  14. Oooo ben bunun yanina 1-2 dilimde ekmek alir, soyle yagli suyuda varsa batirir, afiyetlen yerim..mutlaka denenecek..diet miyet anlamam, zaten yapanda yok..miss mis:))
    (Mozerella karides icinde cok uygun peynir..haberin olsun)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet senin ekmek üstü keridese de mozerella yakışır değil mi? Evde de vardı ama aklıma gelmedi hiç. teşekkür ederim.

      Sil
  15. Harika görünüyor gerçekten, elinize sağlık İlhan bey mis gibi olmuş:) en kısa zamanda denemeli bu güzel yemeği:))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Deneyin seveceğinize eminim. Teşekkür ederim.

      Sil
  16. Ofofofoff..patlıcan domates ve peynir birlikteliği daha ne olsun harika bir yemek ılhan bey ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet malzemeler özellikle patlıcan ve peynirler beraber çok uyumlu.Teşekkür ederim yorumunuza.

      Sil
  17. Çok sık yaptığım ve yediğim bir tat.Bu arada Türkiye de parmesanın kabukları rondodan geçiriliyormuş,hazır toz parmesan almayın diyorlar. Dilim alıp, toz yapın diye tavsiye almıştım.Mozarellayı da tuzsuz olması nedeniyle,çok seviyorum.Elinize sağlık,İlhan bey.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Uyarınızı dikkate alacağım. Gerçi burada dilim permasan zor bulunuyor. Mozzerellayı ben de çok seviyorum. Teşekkür ederim.

      Sil
  18. Harika görünüyor, patlıcan çok sevdiğim bir sebzedir, böyle farklı bir tarifi mutlaka denemek isterim, elinize sağlık:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Patıcan her haliyle mutlaka çok güzel bir sebze de, peynirlerle ve sosla olağanüstü oluyor. Teşekkür ederim yorumunuza.

      Sil
  19. Ellerinize sağlık. Peynir ile patlıcanın uyumu müthiş lezzetli oluyor. Çok güzel bir tarif. Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Davetler içinde çok şık ve lezzetli bir seçenek. Sağolun yorumunuz için.

      Sil
  20. Patlıcan ve peynir en sevdiğim lezzetler birarada.. Harika ve çok değişik bir yemek. Ellerine sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim gerçekten değişik ve çok güzel oluyor.

      Sil
  21. Görüntü nefis! Ben bayılırım böyle yemeklere. Ama patlıcanı nedense etsiz sevemiyorum. Kıyma veya et de olsa içinde bozar mı çok tadını sizce?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Deniz bir böyle dene çok seveceğinden eminim. Ama et koymak da fena fikir değil. :)) Sağol yorumun için.

      Sil
  22. dolaptaki peyniri kullanmalıyım artık epeydir makarna da yapmadım evet tam sırası : ) ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Mine hanım bir deneyin gerçekten çok güzel oluyor. Teşekkür ederim.

      Sil
  23. 2-3 gündür bir yabancı foruma bir girdim....hala çıkmak istemiyorum,buna benzer bir tarif gördüm,yazmadım,sağı olsun benimkiler parmesanın parfümünü hiç sevmiyorlar ,kendim için de patlacan biraz yasak ,yapsam ,hepsini yerim.Ellerinize sağılık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Permasanın aromasını ben de sevmezdim ama anladım ki tiryakilik yapıyor. Patlıcan niye yasak Mazes? Patlıcansız bir yaşam çok zor benim için. :)) Teşekkür ederim yorumuna.

      Sil