KİPOHORTA ( ÇİPORTA ) , GÜVEÇTE HİNDİ

Aslında ayrı günlerde paylaşacaktım ama ikisi de inanılmaz güzel olmuştu aynı gün paylaşmaya karar verdim. Çiporta aslında bir Girit yemeği. Bu güzel yemekteki otları görünce Ege'lilerin yağmura niye bu kadar önem verdiklerini daha iyi anlıyoruz. Turizmin en yoğun olduğu yaz aylarında bile özlemle beklerler yağmuru. Çünkü yağmur otların büyümesi anlamına gelir. Otların artması demek sofralardaki çeşidin artması demektir. Eskiden çiporta, yoksulların yemeği imiş. Şimdi ise bir çok ünlü yerde meze olduğunu biliyorum. Bu tarife, "Çakma Çiporta" diyebiliriz. Bir çok malzemesi eksik, eksikler olunca da tarif de değişti haliyle. Şimdi hemen itirazler gelecek biliyorum ama İstanbul'da hele bu mevsimde radika, turp otu vardı da biz mi kullanmadık? :))) Orjinalinde yumurta da var  ve " köy yumurtası" kullanın mutlak deniyor. :)) Onun için buna çiporta değil de değişik bir meze diyelim, Yunan ve Girit mutfağına yakın olanları kızdırmayalım. Ama lezzetine kefilim, hem de süper bir diyet salatası.

Çavdar ekmekleri et gibi çıkmış :))

Malzemeler:

1 portakalın kabuğunun rendesi

4 adet taze soğan

7-8 yaprak göbek salata

1 salatalık

5 yaprak pazı

5 yaprak roka

2 dilim çavdar ekmeği

1 çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

1 çay kaiığı karabiber

7-8 adet yeşil zeytin

Tuz

Tarif:

Potrakalın kabuğunu rendeleyelim, biraz haşlayalım ve süzelim.

Göbek salata, salatalık, taze saoğan, roka ve pazıyı ince ince doğrayalım

Çavdar ekmeklerini küp küp doğrayıp teflon tavada kızartalım.

Doğradığımız yeşillikleri derin bir kaseye alalım, üzerine ekmekleri yayalım, onun üzerine portakal rendesini serpelim.

Başka bir kasede limon suyunu, zeytinyağını, karabiber ve tuzu iyice karıştıralım, salatamızın üzerine dökelim. Afiyet olsun.

GÜVEÇTE HİNDİ:

Bu akşamki ana yemek diyete uyması bakımından hindi soteydi. Artık ben hemen her yemeği toprak kaplarda yapıyorum , lezzeti çok fark ediyor. Kuşbaşı satılan hindi eti de son keşfim. :))) Bence tavuktan çok daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1/2 kilo kuşbaşı hindi eti

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 adet domates

1 adet kırmızı biber

5-6 dal kereviz yaprağı

1/2 demet maydanoz

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz

Eti marine etmek için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/4 çay bardağı soya sosu

1 çay kaşığı karabiber

1 diş dövülmüş sarımsak

1 çay kaşığı toz kişniş

Tarif:

Derin bir kaseye marine etmek için gerekli malzemeyi ve hindi etlerini koyarak iyice karıştırıyoruz ve buzdolabında bir saat bekletiyoruz.

Tavaya ( ben toprak güveçte yaptım) zeytinyağını koyup kızdırıyoruz ve küçük doğradığımız soğanları koyarak biraz kavuruyoruz. Küçük doğranmış sarımsakları da koyarak kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar pembeleşince hindi etlerini güvece alıyoruz ve yaklaşık üç dakika karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. 

Ocağın altını kapatıyoruz. Etlerin üzerine küçük doğranmış kırmızı biberi, domatesi, incecik kıydığımız maydnoz ve kereviz yaprağını yayıyoruz. Kekik ve kimyonu da serpiyoruz. Tuzunu biberini ayarlayıp, güvecin üzerini folyo kağıdı ile sıkı bir şekilde kaplıyoruz.

Önceden ikiyüz dereceye ayarlanmış fırına koyuyoruz ve yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Afiyet olsun.