LAKERDA ( PALAMUTTAN )

 Lakerda aslında torikten oluyor, yani palamutun büyüğünden ama geçen sene de böyle bol balık vardı torik de çok olur diye beklerken birdenbire kesilmişti. Onun için bu sefer beklemeden yaptım. Bu arada belirtmem gereken bır durum var, şu sıralar palamut iyice bollaştı ve çok da ucuz ama en lezzetsiz zamanıymış çünkü beslenme zamanıymış ve bu dönem lezzetsiz olurmuş. Alırken karnına bastıracaksınız çok yumuşaksa almayın. Hamsinin de zamanı değil, bir çok hamsi paylaşımı görüyorum, ocak ayından önce hamsi yenmez. Saman gibi, lezzetsiz olur. "Aaaa hiç de öyle değil" diyenleri duyar gibiyim ama o lezzet kızartmanın lezzeti. Neyi una bulayıp kızartsanız belli bir lezzeti olur zaten. :)))

Ben tarifi balıkçımdan  aldım, yapıp denedim çok başarılı oldu ondan sonra sizinle paylaşıyorum. Yukarıda kavanozda gördüğünüz lakerdalardan iki parçasının migroslarda 16 tl. olduğunu görünce inanamadım ve daha da yapmaya karar verdim.

Malzemeler:

2 adet büyük boy palamut

1 paket kaya kuzu ( turşu tuzu )

Zeytinyağı

Tarif:

Balıkları, balıkçımıza kılçıkları da alınarak fileto çıkarttırıyoruz. Eve gelince hiç kan pıhtısı kalmayacak şekilde iyice yıkıyoruz. Çok küçük bir miktar kan bile hepsinin bozulmasına sebep olur. Leğene suyu koyuyouz ( ideali deniz suyu) bol tuz ve buz atıyoruz ve en az iki saat bekletiyoruz. Sonra suyu döküp aynı işlemi bir daha yapıyoruz, gene iki saat bekliyoruz.

Suyu döküyoruz, iyice süzüyoruz. Balıkları bir süzgeçe alıyoruz ve üzerini tamamen kapatacak şekilde kalın tuzla kapatıyoruz. Bir müddet sonra balık kendini çekmeye başlayacak ve suyunu bırakacak. Bunun için süzgeçin altına bir kap koyuyoruz. Sinek falan gelmesin diye üzerine de bir tabak koyup balıkları bir kenara alıyoruz. Burada çok önemli bir kısım var, kesinlikle buzdolabına koymuyoruz oda sıcaklığında bekletiyoruz. Üç dört gün böyle kalacak , suyunu saldıkça o suyu dökelim ki koku yapmasın. Sonra balıkları tek tek alıp tuzunu iyice silkeliyoruz ve temiz bir kavanoza koyuyoruz. Bütün balıkları dizdikten sonra , balıkların üzerine çıkack kadar zeytinyağı koyuyoruz. On gün kadar gene oda sıcaklığında bekledikten sonra tamamdır. Yanında  kırmızı soğan, kırmızı bahçe turpu ve soğan turşusuyla kapari eşliğinde yiyebilirsiniz. Afiyet olsun. Yanında ne içeceğinize siz karar verin, cola falan diyorsanız lakerdayı yapmayın zahmetinize değmez. :))))