ERİKLİ YAHNİ

Türkiye olarak çok kötü günler geçiriyoruz. Çok üzülüyoruz, kahroluyoruz ama hayat devam ediyor. Bugün sizinle yine XIX. yy İstanbul mutfağından bir yemek paylaşacağım. Osmanlı saray mutfağında yemeklerde meyve kullanımı tahminimin üzerinde yaygınmış. Baharatın da inanılmaz değerli olduğunu biliyorum. Örneğin tarifinde yok ama ben karabiber koydum bu yemeğe çok yakıştı.( Belki karabiber yoktu o zamanlar.) Osmanlılarda domatesin hikayesi de ilginç. Zaten imparatorluğun sonuna doğru domates keşfediliyor, yeşilken kullanıyorlar. Kızardığı zaman çürüdü diyerek atıyorlar. :)) Eğer kuzu etini seviyorsanız ve değişik tariflere açıksanız mutlaka deneyin bu yemeği.

Malzemeler:

500 gram kuzu eti ( kürek kısmından ceviz büyüklüğünde doğranmış )

2 orta boy rendelenmiş kuru soğan

1 çorba kaşığı tereyağı

200 gram çekirdekleri çıkarılmış kuru erik

2 tatlı kaşığı şeker

1 çubuk tarçın

1 tatlı kaşığı tuz

KESTANE, AYVA, KURU ERİK, KURU

                                                KAYISILI YAHNİLER:

                                                " Mizaca göre ya kemikli veyahut kemiksiz etlerden yumurta kadar

                                                   fakat yağlı parçalar kesmeli. Suda kaynatmalı ve köpüğünü almalı

                                                   kemikleri sudan çıkarıp kuruyuncaya kadar süzmeli; soğan suyu ve 

                                                   tuz sürüp, tavada ve revgan-ı sade ile pembece kızartmalı; tekrar ken-

                                                   di suyuna atıp kalem tarçın ile kaynaya kaynaya pişmeye karip olduk-

                                                   ta, ayva ise etlerin cirminde doğrayıp ve kestane ise iç kabuklarını çıka-

                                                   rıp  ve kayısı ve erik ise çekirdeklerini içlerinde bırakıp kalan kızartma

                                                   yağı ile cüzi kavurup tencereye koymalı ve tuz mikarı şeker ekmeli ve 

                                                   etler ilik gibi olup fakat meyveler dağılmadan indirmeli ve suyu dahi cü-

                                                   zi kalmalı."

                

                                                                                                       Ayşe Fahriye, Ev Kadını

Tarif:

Eti tencereye koyup üstünü geçecek kadar su ekleyerek kaynatalım, üzerinde oluşan köpüğü alarak yaklaşık on dakika haşlayalım. Sonra eti süzgeçe çıkaralım, et suyunu saklayalım.

Rendelenmiş soğanları süzgeçten geçirip suyunu çıkartalım. Soğan suyuyla eti karıştıralım ve on dakika bekletelim.

Tereyağını tavada eritelim, etleri koyalım ve yaklaşık üç dakika arkalı önlü kavuralım. Etleri tekrar bir tabağa alalım. Kalan yağda soğan posasını kavuralım, pembeleşince erikleri ekleyelim ve iki dakika çevirelim. Etleri, et suyunu, tarçın çubuğunu, şekeri ve tuzu tencereye ekleyelim ve kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar ve tencerenin dibinde yağlı su kalana kadar yaklaşık kırkbeş dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Not: Kuru erik yerine kestane, kuru kayısı  veya ayvayla da yapılabiliyor.