Ekşi Elmalı Lahana Salatası

Akşam Gülden elinde neredeyse bir portakal kadar lahanayla gelince tabi ki şaşırdım. Hem Gülden'in lahana almasına, hem de lahananın boyutuna. İşin aslı şuymuş efendim. NT Hayat dergisinden Sevcan öğlen yemeği için atom salata alıyor, ( Gazetenin hepsi diyette :)  ) ama paketi açınca lahana çıkıyor. Neticede lahana bana geldi, hem de organik falan diyerek. Herhalde görünüşünden ve boyutundan utandılar. :)  Bir sabah programında diyet uzmanı bir hanım güzel görünüşlü sebze ve meyveleri sakın almayın dedi ya, şimdi böyle garip görünüşlü yiyecekler moda oldu. Neyse diyete uygun olması gerektiğinden ne kuzu eti, ne de ev yapımı biber salçamı kullanamadım. Klasik lahana salatası da çok yavan olacağından gene eski defterler, dergiler karıştırıldı ve bu tarifte karar kılındı.  bana sorarsanız çok değişik ve lezzetli oldu. Tabi asıl sonuç yarın gazeteden gelecek.

Malzemeler:

Küçük bir lahana
1 çay kaşığı sirke
1 ekşi elma
1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm
7 - 8 adet ceviz içi
1 avuç susam
1 adet mandalin veya 1 adet tatlı portakal
Zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Tuz



Tarif:

Lahana yapraklarını yıkayalım ve iyice süzelim. Kıyarcasına çok ince doğrayalım, tuz ve çok az sirkeyle 3 -4 dakika ovalım. Sudan geçirelim ve avucumuzda sıkarak çukur bir kaba alalım. Elmayı soyalım, küçük küçük doğrayalım. Kuru üzümleri 10 - 15 dakika ılık suda beklettikten sonra süzelim. Cevizleri elimizle dişe gelecek şekilde parçalayalım. Mandalin veya portakalı soyup küçük parçalara ayıralım. Elmayı, portakalı, cevizi, kuru üzümleri lahananın üzerine dökelim. Susamı üzerlerine serpelim. Zeytinyağı, limon suyu tuzu iyice karıştırıp salatamıza dökelim ve iyice karıştırarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Antakya Tepsi Kebabı

Aslında Güneydoğu'nun bütün şehirlerinde ufak farklılıklarla yapılan bir yemek. Şimdi bunu okuyan bu yöreli insanlar burun kıvırıyorlardır, çünkü oralarda mutlaka evde hazırlanır ve fırına götürülerek odun ateşinde pişirilirmiş. Ben bu yörenin bütün yemeklerini çok seviyorum. Bazen olmayacak bir saatte canım bol ekşili, acılı, soğanlı, sarımsaklı hatta bol yağlı yemekler istiyor. :) Çok eskiden üşenmez evdeki malzemelerle yapardım.


Malzemeler:

1/2 kilo orta yağlı köftelik kıyma
1 adet çok ince doğranmış kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet çok küçük doğranmış çarliston biber
1 çorba kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 talı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi

Sosu İçin:

2 domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, Karabiber, Pulbiber

Üzerine:

2domates
2 adet sivribiber
1 adet kuru soğan

Tarif:

Kıymaya soğanı, yeşil biberi, dövülmüş sarımsakları, kimyonu, karabiberi, tuzu, biber salçasını, sumağı, nar ekşisini koyarak iyice yoğuralım. Kıymayı fırına dayanıklı bir tepsiye veya kaba alarak yayalımve üstünü düzleştirelim. Üzerine iri iri doğradığımız domatesleri, sivribiberleri ve kuru soğanı koyalım.

Tavaya çok az zeytinyağı koyarak ikiye böldüğümüz sarımsakları, küçük doğradığımız domatesleri ve salçayı koyarak sosumuzu pişirelim. Suyunu iyice çektirmeye çalışalım, çünkü pişince kıyma da suyunu bırakıyor. En son tuz ve karabiberini de koyup karıştıralım ve sosu köftelerin üzerine dökelim. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında köftenin üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35- 40 dakika pişirelim.

Suda Kek

Bu tarifi "Yazarcafe" de tarifsizmutfaklar.com yazmış. İlk önce onlara teşekkür ediyorum. Malzeme miktarları tam, tarif de çok açık ve detaylı olunca netice olağanüstü oldu. Hele sıcakken yanında dondurmayla nefis . Aslında kekle sufle arası. Tabi dondurmayı ben yapmadım. Benden kek ve hamur işlerinde böyle ani patlamalar beklemeyin. Keki becerebildiğime ne mutlu. :)

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1.5 yemek kaşığı kakao

1 paket vanilya

1 paketten biraz az kabartma tozu

1 su bardağından biraz az un

Tarif:

Yumurta ve şekeri mikserle çırpalım. Un ve kabartma tozu hariç diğer malzemeleri ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. En son unu ve kabartma tozunu da ekleyerek iyice karıştıralım. Fincanların içlerini iyice yağlayalım ve fincanların yarısına kadar malzememizi koyalım.

Tencereye suyu koyalım ve kaynatalım. Fincanlarımızı tencereye alalım. Tenceredeki su, fincanların yarısına kadar gelmeli. Tencerenin kapağını kapatalım ve 30 - 35 dakika pişirelim.

Bir tepsiye yağlı kağıt yayalım ve üzerine fincanları ters çevirerek kekimizi çıkaralım. İsterseniz üzerine hindistancevizi serpebilir ve yanında dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.



Çağlalı Salata

Çağlayı çok severim ama çok az bir süre piyasada olduğu için bir veye iki kere alırım. Bu tarifi gördüğüm zaman hemen yapmaya karar verdim çünkü salatadaki diğer malzemelerle çok uyumlu olacağını düşündüm. Gerçekten süper oldu. Bu tarifi yayınlayan tombultarifler.blogspot.com a teşekkür ediyorum.Yalnız tarifte erik sosu vardı, ben bulamadım ve nar ekşisiyle beraber nar sirkesi kullandım. Bence o da çok yakıştı. Bu arada nar sirkesi her evde bulunması gereken bir ürün. Ayrıca çok da ucuz. Malzemeleri yazarken miktar belirtmeyeceğim, isteğe bağlı siz ayarlarsınız.


Malzemeler:

Çağla
Atom salata
Mor lahana
Haşlanmış patates
Alaca soyulmuş salatalık
Nar ekşisi
Erik sosu ( Ben nar sirkesi kullandım )
Zeytinyağı
Tuz

Tarif:

Atom salatayı yıkadıktan ve iyice süzdükten sonra irice doğrayalım ve servis tabağının kenarlarına koyalım. Mor lahanayı yıkadıktan sonra rendeleyelim, tuzla biraz ovalayalım, atom salataların yanlarına yerleştirelim. Patatesleri ve salatalığı da irice doğrayarak aralara koyalım.
Önceden yıkayıp tuzla ovduğumuz çağlaları küçük küçük doğrayarak diğer malzemelerin üzerine serpiştirelim.
Zeytinyağı, nar ekşisi, erik sosu, tuz ile hazırladığımız sosu en üste dökelim, iyice karıştırarak servis edelim.

Enginarlı, Tavuk Salatası

Herhalde yaşamım boyunca yediğim enginardan daha fazlasını bu sene yemişimdir. Nedense artık çok bol, pazarlarda bütün tezgahlarda, marketlerin hepsinde bulunuyor. Bende nerede bulsam alıyorum ve rastladığım bütün enginarlı tarifleri yazıyorum.Bu tarifi de dün bir blogda gördüm ama bloğun adını yazmamışım. Akşam da yapıp yedik. Mayonez falan pek rejime uymadı ama adı salata ne de olsa. :) Neyse bu konuyu fazla kurcalamadan tarife geçelim.

Malzemeler:

Küçük boy göbek salata

2 adet haşlanmış enginar

1 adet haşlanmış tavuk göğüs

3 adet taze soğan

1/2 su bardağı haşlanmış mısır

1/2 demet dereotu

Hardal ( İstediğiniz miktarda )

Mayonez ( İstediğiniz miktarda )

1 adet limonun suyu

1/4 su bardağı zeytinyağı

Tuz

Tarif:

Yıkayıp suyunu süzdüğümüz göbek salatayı doğrayalım. Küçük küçük kestiğimiz taze soğan ve dereotunu ekleyip karıştıralım. İrice doğranmış enginarları ve didiklediğimiz tavuk etini ilave edelim.

Bir kasede hardal, mayonez, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu iyice karıştıralım. Bu sosu salatamıza dökerek servis yapalım. Afiyet olsun.

Enginarlı, Zeytinyağlı Bezelye

Neredeyse tazesi çıkacak bizim derin dondurucu bezelye dolu. Ben bezelyenin zeytinyağlısını sevmiyorum aslında ama rejim uğruna bir şekilde değerlendirmem gerekiyordu, rahmetli annemin eskiden yaptığı bu yemek geldi aklıma. Tabi tam tarif yok ama aşağı yukarı malzemeler belli. Hem çok hafif hem de enginar ve bezelye çok yakışıyorlar. Galiba enginarın da tam zamanı. Gerçi eskiden onbeş gün falan piyasada olurdu, şimdi neredeyse senenin yarısı marketlerde mevcut.

Malzemeler:

3 adet enginar

2 su bardağı bezelye

1 havuç

1 adet kuru soğan

1 kesme şeker

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 demet dereotu

1/2 limonun suyu

Tuz

Tarif:

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış enginarları limonlu suda biraz haşlıyoruz, çıkarıp bir kenara bırakıyoruz. Suyunu atmıyoruz.

Tencereye zeytinyağını, kuru soğanı ve havucu alıp soğanların rengi değişene kadar kavuruyoruz. Üzerine bezelyeyi, tuzu, şekeri ve enginarı haşladığımız suyu koyarak bezelyeler hafif yumuşayana kadar pişiriyoruz. İrice doğradığımız enginarı ve dereotunu da ilave ederek kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar tutuyoruz. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı, Ayvalı Kereviz Dolması

Ben kereviz seven biri olarak mevsimi bitmeden her fırsatta alıyorum , şu sıralar et de yemediğimizden mümkün olduğunca değişik şekillerde pişirmek istiyorum. Eskiden çocuklar ağızlarına sürmediğinden eve girmezdi. Çocuklar uzaklara gidince biz de herhalde yiyemediğimiz yılların acısını çıkarıyoruz. Bu tarif hem hafif hem de çok lezzetli, yalnız bir daha yaparsam kerevizleri ortadan ikiye kesip, içlerini oyarak harcı içine doldurup pişireceğim. Çünkü kereviz bütün olunca porsiyon olarak fazla oluyor.

Malzemeler:

4 küçük boy kereviz

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet ayva

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1/3 su bardağı bezelye

3/4 su bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 adet limon

1 adet domates

1/2 demet maydanoz

1 adet kesme şeker

Tuz, karabiber

Tarif:

Kerevizleri soyduktan sonra, içlerini oyup limonlu suya atalım.

Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayalım. Havuç, ayva ve patatesi de küçük küçük doğrayalım. Tencereye zeytinyağını alalım, içine sarımsağı, soğanı, fıstığı, havucu, patatesi, ayvayı ve bezelyeyi koyup soteleyelim. Sonra maydanozu, tuzu, karabiberi ve şekeri ilave edelim. Suyunu da koyup harcı pişirelim.

Kerevizleri limonlu suda haşlayıp, içlerini harçla dolduralım. Kerevizlerin üzerine birer dilim domatesle kapak yapalım ve önceden 180 dereceye ısıttığımız fırında onbeş dakika pişirelim.

Kabak Bayıldı

Rejime başladıktan sonra bloğa fazla birşey yazamıyorum, çünkü haliyle yapılan yemekler yağsız tuzsuz bloğa koymaya değmeyecek türden. Rejimi cazip hale getirmek için eski tarif defterleri, dergiler, yemek kitapları arasında taklalar atıyorum. :) Bu tarifte herhalde kabağın en güzel hali. Yaparken hiç umudum yoktu ama gerçekten çok lezzetli oldu.

Malzemeler:

2 orta boy kabak

2 adet kuru soğan

1/4 su bardağı zeytinyağı ( diyet sorununuz yoksa fazla da koyabilirsiniz.)

2 adet domates

5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/4 demet dereotu

1 su bardağı sıcak su

Tuz

Tarif:

Kabakları yıkadıktan sonra kabak soyucağı ile soyalım. Boylamasına ikiye bölelim ve içlerini boşaltalım. Tuzlayalım ve bir kenara bırakalım.

Tavaya zeytinyağını koyalım, piyazlık doğradığımız kuru soğanları renkleri dönene kadar kavuralım. Üzerine küp doğranmış domates ve ikiye böldüğümüz sarımsakları ilave edelim. Tuz ve şekerini de koyup beş dakika soteleyelim. Kabakları yayvan bir tencereye yerleştirelim, soğanlı harcı içlerine paylaştıralım. Üzerine ince kıydığımız dereotunu serpelim. Suyunu da koyarak tencerenin kapağını kapatalım ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirelim.