HAMSİ SİPARİ

Lezzet dergisinin son sayısından muhteşem bir tarif. Sipari ne anlama geliyor bilmiyorum ama hamsinin tam mevsimiyken hep tava yapmaktan sıkılanlar için çok değişik bir tarif. Bu arada Karadeniz hamsisi başladı, şu sıralar tezgahlarda gördüğünüz bütün hamsiler Karadeniz'den. Marmara hamsisine göre boyları küçük ama çok daha lezzetliler. Bolken devamlı tüketelim hem de çok ucuz. Geçen sene de bahsetmiştim eğer hamsilerin kılçığını kolaysa çıkarmak istiyorsanız balıkları buzlu suda bekletin beş dakika kadar, çok kolay çıktığını göreceksiniz kılçıkların.

Gelelim tarifimize. Aslında dergide bu yemek bayağı sulu bir yemek gibi gözüküyor, öyle isterseniz domates miktarını artırabilirsiniz.

İki yüz elli gram kadar gelen bir demet ıspanağı çok güzel yıkayıp iri iri doğruyoruz. Tarifte ıspanağı haşlıyor ama ben sadece soteledim.
Zaten çok kolay pişen bir sebze haşlamaya ne gerek var anlamadım.

Tavamıza bir miktar zeytinyağı koyup dörde böldüğümüz domatesleri ve ıspanakları soteliyoruz. Tuz, kekik, biraz elma sirkesi ve bir bardak kadar sıcak su koyup kaynatıyoruz ve ocağı kapatıyoruz.

Hamsilerin kılçıklarını da çıkararak ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp süzüyoruz, çok hafif unlayıp üzerine biraz limon suyu sıkıyoruz. Tavada az zeytinyağında hamsilerimizi kızartıp süzerek çıkarıyoruz ve bir fırın kabına diziyoruz.

Hamsilerimizin üzerine az tuz ve pul biber serpiyoruz.

Balıklrın üzerine hazırladığımız sebzeli karışımı yayıyoruz, en üste de ince kıyılmış dereotunu serpiştiriyoruz.

Önceden yüz yetmiş beş dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık otuz dakika pişiriyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.