KARIŞIK

Bahar aylarında çarşı pazar gezmeyi çok seviyorum. Çeşit çeşit yeşillikler, sebzeler yıkılıyor etraf. En çok da enginara şaşırıyorum, eskiden on beş gün falan olurdu piyasada, hatta yaşımız çıkacak ortaya ama daha da eskiden böyle soyulmuş satılmazdı. Evde enginar pişmesi bu yüzden bir olaydı. :) Şimdilerde ise Metro on iki ay boyunca taze enginar satacağına dair afişler asmış her yere. Madem enginar konumuz ilk tarifimiz de, "zeytinyağlı enginar " yemeği olsun.

Bizim evde enginar üzerine biraz zeytinyağı ve tuz serpilip haşlanıyor, en sevdiğimiz şekli bu. Bu sefer klasik tarifi yapmak istedim çok da güzel oldu. Taze bezelyeli, taze iç baklalı, havuçlu, dereotlu. Havuç ve bezelyeyi önceden biraz haşladım. Şu sıralar İzmir enginarı başladı galiba bol bol yemek gerek. Tabii asıl Bayrampaşa. Çok kısa sürüyor mevsimi yakalayabilirsek dondururuz.

Ne güzel bir sebzedir değil mi? Hadi kerevizi falan anlıyorum da enginarı da sevmeyen önemli bir kesim var bunu anlamak güç.

Size çok değişik bir karnıbahar tarifi. " Karnıbahar mantısı ". Nefis oluyor tavsiye ederim deneyin. Ciddi bir diyet yemeği ayrıca metabolizmayı hızlandırıyor, hücreleri besliyor, unsuz bir sebze şöleni. Karnıbaharı haşlıyoruz çiçek çiçek ayırıyoruz. Bir tavada az zeytinyağında soğan ve kıymayı kavuruyoruz, karabiber ve pul biber koyuyoruz. Karnıbaharın üzerine sarımsaklı yoğurdu yayıyoruz, onun üzerine kıymaları koyuyoruz. Kıyılmış maydanoz, nane, sumak da ekleyiyoruz. Özellikle karnıbahar sevmeyen çocuklarınıza yedirmeyi deneyin seveceklerini umuyorum.

Marine edilmiş ve biberli peynir. Lor peynirini elimizle yuvarlayarak toplar yapıyoruz. Peynirleri kavanoza alıyoruz. Taze kekik ve biberiye dallarını içine atıyoruz. Zeytinyağında tane beyaz biber, tane kırmızıbiber, pul biber, sarımsak ve tuzu karıştırıp peynirlerimizin üzerine döküyoruz. Buzdolabında iki gün bekletip yiyoruz. Kahvaltılarda falan çok güzel oluyor.

Tam bir bahar içeceği. Ananas, salatalık, limon suyu, 8-9 yaprak ıspanak, biraz su hepsini robotta çekiyoruz ve kahvaltıda içiyoruz. Asıl tarifte şeker de var ama biz koymadık. Hatta biraz artmıştı sabah, onu da akşam salatanın üzerine döktük nefis oldu.

Piyasada bilmiyorum ithal mi ama çok ucuza hem de jumbo karidesler var. Onlardan aldım şişe dizip ızgarada pişirdim. Yanında ızgara soğan, roka, üzerine kekik pul biber nefis oldu.

Baksanıza ne kadar iriler. Aslında deniz ürünlerinde domatesi sevmiyorum ama bu kiraz domatesleri kullandım.

Kara lahana çorbası. Bu çorbayı çok seviyorum. En çok da barbunya veya kuru fasülye değil de meksika fasülyesi kullanınca güzel oluyor bence. Gerçi Karadenizliler buna çok itiraz etmişti ama banim görüşüm böyle.

Zaten ben tamamen değiştirdim yöresellik hali kalmadı. Havuç, patates koydum örneğin orjinalinde kullanılıyor mu bilmiyorum.

Bunu da facebook da paylaşmıştım hellim peynirli kalamar fırında ızgara. Bu kalamarlar da küçük boy şu sıralar çok bol ve çok ucuz. Hiç marine falan etmek gerekmiyor içine hellim peyniri koydum, üzerlerine biraz kırmızı biber, zeytinyağı fırında altı, yedi dakikada pişiyor. Eğer kalamar seviyorsanız bu fırsatları değerlendirmek gerekiyor.