PİDECİ NİZAM - LOR PEYNİRLİ, FINDIKLI, HAMSİLİ PAZI SARMA

Bir önceki postta kaldığım yerden devam ediyorum. Eğer 

İstanbul'da yaşıyorsanız veya yolunuz bir şekilde buralara düşerse Pideci Nizam'a mutlaka gidin garanti veriyorum inanılmaz pide yapıyorlar, inanılmaz sütlaç yapıyorlar çok seveceksiniz. Zaten şöhreti pide ve sütlaç üzerine.

Yeri Taksim'den İstiklal Caddesine girince Galatasaraya doğru yürürken soldan galiba dördüncü sokakta. Zaten kime sorsanız gösterir.

O gün o kadar şeyi yedikten sonra şaka gibi bir de çorba söyledik. Bakmayın kasenin dolu olduğuna fotografını çektikten sonra arkadaşımla paylaştık. Burada yediğimiz, içtiğimiz her şey aynı şekilde yarım yendi, içildi. :)) Şimdiye kadar hiçbir yerde bu kadar lezzetli kelle paça çorbası içmemiştim.

 İşte günün bombası kuşbaşılı pide ve ayran. Herhalde pide de son nokta. Etinin kalitesi, hamurun kalınlığı, kıvamı gerçekten mükemmeldi. Burada sunulan bütün ürünler belli ki en ince detayına kadar düşünülerek hazırlanıyor. Ayran deyip geçeriz yoğurda tuz koy, suyu ekle karıştır ama öyle değilmiş demek ki.

Bu da buranın pideyle beraber ünlenen sütlacı. Sorarak isterseniz üzerine fındık ve üzümle servis ediyorlar. Bundan sonra akşam faslı. Yok yok anlatmayacağım. :)))) Fiyatlar normalin biraz üzerinde ama bence daha bile fazla olabilir bu kaliteye.

Lor peynirli, fındıklı, hamsili pazı sarma :

Biliyorsunuz balık mevsimi başladı 1 Eylülde. Bizim evde de on gündür balık pişiyor. Piyasada şu anda palamut ve hamsi var bol miktarda. Aralığa kadar piyasada Marmara hamsisi olacak. Çok iri, çok taze hamsileri göreceğiz tezgahlarda. Ama lezzetsiz saman gibi olduğunu biliyoruz. Bu sene alıyorum çünkü geçen sene Karadeniz hamsisini bekleyelim derken balıksız kaldık. Bu vereceğim tarifi küçümsemeyin çok lezzetli ve haysiyetli bir yemek oluyor. Hatta bir haftada iki defa pişirdik. İlkini çok sevmiştik Arda ve Ceyda dün yemeğe geldiler onlara da pişirdim. Ama alışveriş özürlü ben Migrosdan pazı diye kara lahana almışım.  Kasadaki kıza da sordum bana pazı dedi bir de pazı hakkında bilgiçlik taslayıp kavurun çok güzel olur falan diye akıl verdi. Gülden de kara lahana da Karadeniz sebzesi hamsiye daha çok yakışır deyince bu sefer de böyle denedik. Gerçekten daha güzel oldu.

Yukarıda görülen pazıyla yapılan ilk dolma. Yanında kırmızı turp çok yakıştı.

Bu da dün yapılan kara lahana dolması. Kara lahananın haşlama süresi daha fazla biraz geç pişiyor. Ben kara lahananın damar kısımlarını çıkarmadım havanla dövüp yumuşattım.

Kaynayan tuzlu suyun içine pazıyı atıyoruz çok eritmeden biraz diri olacak şekilde çıkarıp süzüyoruz. Bir tabakta lor peyniri, yumurtanın beyazı, biraz zeytinyağı, tuz ve fındık kırığını karıştırıyoruz. Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyıyoruz.

Pazı yaprağının kenarına kılçıklarını çıkartıp ayıkladığımız hamsilerden bir tane koyuyoruz, üzerine peynirli karışım ve soğan maydanoz karışımından koyup üste tekrar bir adet fileto hamsi koyuyoruz ve kalınca sarıyoruz.

Fırın tepsimizin altına yağlı kağıt seriyoruz dolmaları üzerine diziyoruz. Fırça yardımıyla üstlerine zeytinyağı sürüyoruz ve dilimlenmiş limonları koyuyoruz. Dolmaların üzerine folyo kağıdı kapayarak yüz seksen derece fırında yirmi dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkarınca servis tabağına alıyoruz yanına kırmızı bahçe turbu koyarak tabağımızı süslüyoruz. Hem balık, hem dolma, hem sağlıklı, hem çok lezzetli, hem de ekonomik alternatif bir balık yemeği. Daha ne olsun.