BİZİM EVİN BALIKLI HALLERİ. :))

Biliyorsunuz balık mevsimi başladı, biz de geçen senenin acısını çıkarırcasına hızlı bir şekilde girdik olayın içine. Benim anlam veremediğim olaylardan biri bazı evlerde balık pişmemesi. Sebep kokunun evden zor çıkması. Bu eskiden gelen bir alışkanlığın devam etmesi sadece. Şimdi öyle deterjanlar, koku gidericiler var ki camları kapıları kapalı tutsanız gene gidiyor koku. Hatta koku hapsedici spreyler çıkmış ( belki eskiden de vardı ) balık pişen bölgeye sıkıyorsunuz koku sadece o bölgede kalıyor. Yani açıkcası ben balığı ayıklamaya, yıkamaya, pişirmeye üşeniyorum denmiyor da suç balığın kokusuna kalıyor. :)))) Valla bizim evde kahvaltıda bile pişebilir, tabii bu olay baştan sona bana ait olduğu için Gülden'in de sesi çıkmıyor. :)) Şimdi size sezonun ilk günlerinden itibaren bizim evin balıklı hallerinden bir potpori sunuyorum. :))

Geçen gün pişirdiğimiz hamsilerin bir kısmını ayırmıştım. Ertesi gün teflon tavada kağıtta pişirdim. Daha önce böyle bir denememiz olmadığı için biraz tereddütlerim vardı ama sonuç mükemmel oldu. Hem de çok pratik ve kolay bir pişirme şekli.

Tavanın altına yağlı kağıdı serdim üzerine irice piyazlık doğranmış soğanı koydum üzerine de fileto çıkmış hamsileri dizdim.

Hamsilerin üzerine domatesleri, yeşil biberleri, gene biraz soğan, defne yaprağı ve dilimlenmiş bir adet limonu koydum. Tuzu ayarlayıp biraz da zeytinyağı gezdirerek yağlı kağıdı üste doğru kıvırıp kürdanla sağlamlaştırdım. Yaklaşık on dakika pişirdikten sonra spatula yardımıyla ters çevirdim, on dakika da arkası pişti.

Bu da güveçte levrek balığı. Balıkçı yemeği olarak geçer. Balıkları kılçıklarını da dikkatlice ayıklayıp fileto çıkarıyoruz. Kuşbaşı doğruyoruz ve aynı et güveç yapar gibi güveç kabımızda pişiriyoruz.Öteki güveçlerden farklı olarak limon dilimleri ve defne yaprağı koyuyoruz. Her tür balıkla özellikle hazır satılan dondurulmuş büyük balıklarla da çok güzel oluyor.

Mozarella peynirli, cevizli, Akdeniz yeşillikli ton balığı salatası. Hem besleyici, hem de çok lezzetli oluyor. Balık sofranızda şık ve uygun bir salata.

Yanında közlenmiş patlıcan ve közlenmiş kapya biberle dil balığı.

Fotografta balık sanki çiğ gibi çıkmış ama çok iyi pişmişti. :)) Ama dil balığını tavada tercih ederim. Burada közlenmiş patlıcanın içinde fesleğen var ve çok yakıştı denemenizi öneririm.

Tekir ve istavrit tava. Burada tekirleri ayıklayıp yıkadıktan sonra zeytinyağı, kimyon, tuz ve toz kişnişle marine ediyoruz ve en az bir saat bekletiyoruz.

Kızartma ununa da tuz ve isot katıştırıyoruz. İstavritleri de ayıklayıp yıkadıktan sonra bir saat sütün içinde tutuyoruz. Kızartma ununa ince kıyılmış iki diş sarımsak karıştırıyoruz.

Güveçte hamsi. Biraz değişik bir yöntemle pişirdim ve çok lezzetli oldu. Mutlaka denemenizi öneririm.

Güveci fırça yardımıyla yağladıktan sonra üzerine iri piyazlık doğranmış soğanı yayıyoruz.

Soğanların üzerine fileto çıkarttığımız hamsileri derileri alta gelecek şekilde diziyoruz.

Hamsilerin üzerine ince ince doğradığımız, tuz ve limonla hafifçe ovaladığımız bol taze soğan ve maydanozu yayıyoruz.

Yeşilliklerin üzerine bu sefer hamsileri derileri üstte olacak şekilde diziyoruz. Üzerine domates dilimleri, sivri biber, limon dilimleri koyuyoruz. Tuz ve tane karabiber serpip biraz da zeytinyağı gezdiriyoruz, balıkların üzerini folyo kağıdı ile iyice kaplayıp yüz seksen dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz.