PEYNİRLİ LEZZETLER - FIRINDA BİBERLİ HELLİM PEYNİRİ - MOZZARELLALI, TON BALIKLI MAKARNA SALATASI

 Şimdi kaç çeşit olduğunu hatırlamıyorum ama geçen gün Türkiye'de üretilen peynir çeşitlerini duyunca inanamamıştım. Çok lezzetli peynirlerimiz olduğu kesin, üstelik artık yabancı menşeli peynirleri de bulabiliyoruz. Gerçi fiyatları çok yüksek ama merak eden az miktarda alıp tadabilir. Yalnız benim Mozzarella peynirine bir itirazım var. Şimdi yerli de üretiliyor suda ama suyun içinde bir top var. İlk başta fiyatı makul gibi geliyor, kilo hesabı yapınca neredeyse orjinaline yakın oluyor. Bir de sanki tuzsuz satılan iyi kalite bir köy peyniriyle ( çoğunlukla köy peynirleri maya kokuyor ) aynı lezzet bana göre. Bana göre diyorum çünkü benim peynir kültürüm sadece rakının yanındaki peynirin kalitesine endeksli. Neyse bugün sizinle geçen hafta değişik günlerde yaptığım ve çok lezzetli olan iki tarif paylaşacağım.

Fırında Biberli Hellim Peyniri:

Tarif çoğu zaman olduğu gibi Lezzet dergisinden. Sıcak günlerde çok da ağır olmayan, yanında bir salatayla bir öğüne yetebilen bir çeşit. Közlenmiş biberlerle kızarmış Hellim peynirinin uyumu müthiş.

Dolmalık sarı, kırmızı ve yeşil biberleri yıkayıp çekirdeklerini ayıkladıktan sonra ( yeşil de vardı ama fotografta niye yok anlamadım. :))  ) dörde bölüyoruz.

Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize kestiğimiz kısımlar alta gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kabukları yanana kadar fırında tutup çıkarıyoruz ve hemen birkaç kat kağıt havlu ile sarıyoruz. Yarım saat sonra çıkarıp kabuklarını soyuyoruz.

Derin bir kaseye dört yemek kaşığı zeytinyağı, iki yemek kaşığı sirke, iki yemek kaşığı kuş üzümü, tuz ve karabiber koyup iyice karıştırıyoruz. Soyduğumuz biberleri de kaseye alıp harmanlıyoruz.

Tavaya tekrar bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup kızdırıyoruz ve dilimlere ayırdığımız Hellim peynirlerini içine atarak arkalı, önlü kızartıyoruz.  Peynirleri kağıt havlu üzerine çıkarıyoruz. Servis tabağına ortaya peynirleri, kenarlara da soslu biberleri yerleştiriyoruz. Üzerine taze yoksa kuru kekik serpiyoruz. Afiyet olsun.

Ton Balıklı, Mozzarellalı Makarna Salatası:

Bu tarifi nereden aldığımı yazmamışım ama tavsiye ediyorum deneyin. Hem çok lezzetli, hem hafif, hem de çok sağlıklı.

Makarnanın orjinali Gnocchettı ( Deniz kabuğu) makarna. Marketlerde Barilla'nın hem yerli, hem de İtalyan versiyonları büyük fiyat farklarıyla mevcut. Bana sorarsanız açık ara İtalyan olanı derim. Bulamazsanız tabii ki başka tür bir makarnayla da olur. Makarnayı "al dente" olarak haşlayın. Çok haşlayıp lapa yapmayın. Suyunu iyice süzdükten sonra derin bir kaseye alıyoruz. Üzerine bir kutu yağı süzülmüş ton balığı, istediğimiz büyüklükte doğradığımız mozzarella peynirlerini, ikiye böldüğümüz çeri domatesleri, çekirdekleri çıkarılmış siyah ve yeşil zeytinleri, biraz kapari, bir limonun rendesini, zeytinyağı ve balzamik sirkemizi ekliyoruz.

Karabiberini ve tuzunu ayarlayıp iyice karıştırıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine fesleğen yapraklar serpiştiriyoruz. Afiyet olsun.