KISIR - BİRAZ DEĞİŞİK

Kısır herkes tarafından bilinen, gerektiği zaman durum kurtaran bir salata çeşidi. Benin bu tarifim biraz değişik Simone ve Beril'in Mutfağı adlı kitaptan. Simone ve Beril'in şöhretini biliyorum. Hıncal Uluç, Cem Hakko başta olmak üzere birçok ünlünün yemek davetlerini onlar düzenliyor ve yaptıkları yemekleri götürüyorlar. Mutlaka süper iki şef. Ama bir kitap yapmışlar fotograflar süper ama bir tane doğru tarif yok. Eğer bu tarifi kitaba göre yapsaydım herhalde çöpe giderdi. Tuz yok, biber yok, yeşillik olarak da bir tek maydanoz. Evet bir emek vermişler, masraf etmişler bu kitabı yapmışlar ama bazı malzemeleri eksik yazmak da okuyucuyu enayi yerine koymak oluyor.

Kısırın yapılış şekli ve içine konan malzemeler kişilere göre değişiyor. Örneğin Hataylılar bulguru önceden sıcak suyla ıslatmayı kesin olarak kabul etmiyorlar. Onlar soğuk su koyup çiğ köfte yapar gibi yoğuruyorlar. Bazıları domates de koyuyor ama buna da şiddetle karşı çıkanlar var. Bizim aslında böyle önyargılı görüşlerimizi değiştirmemiz gerek. Yoksa sadece kendimiz yapıp, çevremizdekilerle beraber kendimiz yiyoruz. Ben on yedi sene Bodrum'da bu işlerin içindeydim, bir tane bile yabancı turistin mantı yediğini görmedim, gözleme yediğini görmedim. Yani bir yerde bir yanlışlık var. Ben niye bu kadar kızdım ki durduk yerde? :))))

Evet yanlış görmediniz yağsız tavada kavrulmuş dolma fıstığı. Kısıra çok yakıştı.

Malzemelerimizi hazırlıyoruz. Bir demet maydanozu ayıklatyıp güzelce yıkıyoruz. Bir adet limonu yıkayıp rendeliyoruz ve suyunu sıkıyoruz. İstediğiniz miktar da zeytinyağı koyacağız.

İnce köftelik bulgumuzun üzerine sıcak su biraz da biber salçası koyup karıştırıyoruz ve üzerini kapatıp yarım saat bekletiyoruz.

Marul, maydanoz, taze soğan, bir adet çarliston biber ve bir adet kapya biberi mümkün olduğunca küçük doğruyoruz. Şişen bulgurun üzerine önce zeytinyağını, sonra limon rendesini ve limon suyunu koyuyoruz. Kapya biberi ve yeşillikleri de ilave ediyoruz. Bir miktar kişniş serpiyoruz. Bir avuç kadar kuş üzümü de katıp, tuzunu ve pul biberini ayarlayıp iyice karıştırıyoruz. Son olarak de fıstığı koyuyoruz. İşte size değişik ve çok lezzetli bir kısır tarifi. Yaparken tereddütlerim vardı kuş üzümü, dolma fıstığı falan ama çok uyumlu oldu. Afiyet olsun.