SOĞAN YATAĞINDA SARDALYA

Eylül sonuna kadar sardalya balığının tam zamanı. Hem boyut olarak , hem lezzet olarak, hem de yağlı olması bakımından en güzel zamanı. Eylülden sonra gene tezgahlarda bol olarak göreceksiniz, sardalya diye de satacaklar ama o balık tirsi. Sardalyaya benzer ama lezzetsiz saman gibi olur. Görünüm de sardalyayla aynıdır tek fark tirsinin ortasından yeşil bir şerit geçer. Sardalyanın bu mevsimde hamsi gibi kılçığı da kolay çıkar. Tavası güzel olur, asma yaprağına sarılı ızgarası hem havalıdır, hem de lezzetlidir. Girit Yemekleri sayfasında ise soğan yatağında sardalya diye bir tarif vardı tabi değişik olması cezbetti ve hemen sardalya aramaya gittim. Bu arada tarif Sare Terzioğlu'na ait. Teşekkürlerimle belirteyim. Mükemmel oldu ve beş yıldızlı tariflere ayırdığım defterime kaydedildi. Tereddüt ederek koyduğum kişniş,  zerdeçal bu kadar mı yakışır bir balığa. Hani bazen acaba yakışır mı diye bir şey ilave ediyoruz yemeğe ve yakıştığını düşünüyoruz, bu böyle değil, mutlaka çeşitli testlerden sonra kullanılmış bu yemekte. Tavsiye ediyorum mutlaka deneyin çok da kolay aslında.

Fırından çıktıktan sonraki görünüm bu. Soğanın pişerken saldığı suyun lezzeti balığa karışıyor, bu arada soğan da pişiyor ve ayrı bir lezzet katıyor.

Balıkları ayıklıyoruz, kılçıklarını da çıkarıyoruz. (Balıkçınıza da yaptırabilirsiniz) Derin bir kaseye biraz zeytinyağı, her bir soğan yatağına bir adet olarak düşünerek defne yapraklarını, limon dilimlerini, biraz zerdeçal, 1 çay kaşığı kadar kişniş tohumu, tane karabiber ve tuz koyup, balıkları da içine atıp iyice karıştırıyoruz ve bu kaseyi buzdolabında bir saat bekletiyoruz.

Bu arada bu yemek için özel büyük soğanlar alıyoruz ve soğanları boyuna ikiye kesiyoruz. İçlerini iki kat bırakarak kalanını çıkarıyoruz. Tabi bunları atmıyoruz balığımızın yanında piyaza kullanacağız. Yarım soğan yatağına yedi sekiz balık sığıyor.

Soğan yataklarının altına bir adet defne yaprağını, kenarına da bir adet limon dilimini yerleştiriyoruz. Marine ettiğimiz balıkları da ortasına istif ediyoruz. Üzerine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. önceden 180 dereceye ayarladığımız fırında balıkların üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Balığımız pişerken ayırdığımız soğan içlerini piyazlık doğruyoruz, ince ince kestiğimiz maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırıyoruz. Garnitürümüz de hazır.

Bir kaseye iki diş sarımsağı eziyoruz, yarım limon suyunu zeytinyağını koyuyoruz, tuzunu da ayarlayıp iyice karıştırıyoruz. Fırından çıkan balıkların üzerine bu sosu gezdiriyoruz. İşte o anda fırın tepsisinden gelen kokulara dayanamayacaksınız. :)) Afiyet olsun.