SALMA AŞI

Bugün on beşinci yüzyıl Osmanlı Mutfağından Şirvani'ye ait bir yemek paylaşıyorum. Eğer oruç tutuyorsanız malzemelerinizi hazırlayın uzun sürecek bir yemek yapma eylemine başlayın. Gerçekten zahmetli ve oyalayıcı bir yemek ama sonunda öyle bir lezzet çıkıyor ki ortaya, harcadığınız emek ve zamana pişman olmuyorsunuz. Eğer bu yemeği yapacaksanız bunun başka bir şekli yok. Yok ben domates de koyarım, ben patates koyar çoğaltırım, kuzu etinde nanenin ne işi var ben kekik koyarım falan diyorsanız siz başka bir yemek yapacaksınız demektir. Biz millet olarak her yemeği yöresele indire indire değiştirmekten dünyaca ünlü olacak lezzetlerimizi heba etmişiz. Yok mantı Kayseri'nin, yok Ankara'nın, yok Bodrum'un derken el oğlu Ravioli diye çakmasını yapıp dünyaya yaymış. Ben on yedi sene Bodrum'da otel restoran işiyle haşır neşirdim, binlerce yabancı turistle karşılaştım daha bir turistin hem de en kralının yapıldığı yerde bir porsiyon mantı siparişi verdiğini görmedim. Kars'a gidiyorsun en güzel mantı bizim diyorlar, Mersin'e gidiyorsun bizden iyi kimse yapamaz derler. Keşkek desen o da öyle her yer kendine mal etmeğe çalışıyor, elin İtalyan'ı bu arada Risotto diye dünyaya pazarlıyor. Aynı şekilde içli köfte. Hangi yabancı bilir, hangisi yer. Üzerine para verseniz ağzına sürmez bu güzelim şeyi. Ama Arancini deyin toz kondurmazlar. Onun için bu yemekde de biz şöyle yaparız falan demeyin, siz öyle yapın o başka bir yemek olur. Niye bu kadar gerildim ya bana mı kaldı bu ülkenin yemeklerini dünyaya tanıtmak? :)))) Milli içecek ayranımız var ya yeter bize.

Tariften önce penceremdeki acı biberlerim. Galiba geçen sene de paylaşmıştım. Paylaşıyorum çünkü hemen yanımda biberlerin gün gün büyümesini izlemek büyük zevk. 

Malzemeler:

1/2 kilo kuşbaşı kuzu eti ( yağlıca)

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 tatlı kaşığı safran

1 kahve fincanı sirkeli su

50 gram tussuz badem içi

4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

3 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı bal

Tuz

Hamuru İçin:

4 yemek kaşığı su

6 yemek kaşığı un

Tuz

Safran çok riskli bir baharat. Kesinlikle turistik bir yerden örneğin Mısır Çarşı'sından almayın. Özetle şunu demek istiyorum haysiyetli safranın kilosu beş bin liradır. Yani bir gramı beş liradır. Bir gram bir tatlı kaşığı safrana eşit. Eğer fiyatı bunun altındaysa çakma safrandır. Genelde düzgün olanları yukarıdaki gibi kutularda satılıyor.

Tarif:

Haşlanmış nohutu süzüyoruz. Safranı sirkeli suya koyup en az üç saat bekletiyoruz. Bademleri sıcak suda on beş dakika bekletip kabuklarını soyarak ikiye ayırıyoruz.

Eti yıkıyoruz üzerini geçecek kadar su koyup etler yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Nohutları ekliyoruz. Tuzunu ilave edip ocağı kapatıyoruz.

Bir tavada tereyağını koyup bademleri kavuruyoruz ve yağıyla beraber ete ekliyoruz.

Sarımsakları, kuru naneyi  biraz tuzla havanda iyice dövüyoruz. 

Bir kasede bal ve sirkeyi karıştırıyoruz.

Hamuru için  una tuz ilave edip  su ekleyerek yoğuruyoruz.

Bunu kar topu falan zannettiniz değil mi? Ben hamur yoğurdum. Tabi gülmek serbest ama benim için önemli bir olay oldu. :))))  Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yassı parçalar hazırlıyoruz. Küçük bir tencerede suyu kaynatıp içine tuz atıyoruz ve hamurları da içine katarak yaklaşık on dakika haşlıyoruz. En son olarak hamurları, nane sarımsak karışımını, sirkeli balı yemeğe ilave edip on dakika daha pişiriyoruz. Eğer vaktiniz varsa ve kendinize güveniyorsanız bunu denemenizi tavsiye ediyorum gerçekten mükemmel bir lezzet. Afiyet olsun.