KENKER ( ŞEVKET - İ BOSTAN), PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI ARAP SAÇI

       Bodrum'a ilk yerleştiğimiz yıllar yukarı komşumuz Mustafa ile dağlara çıkar mantar toplardık. Mantar toplamak öyle kolay bir hadise değil. Çıktığınız tepede yüz kilo mantar olsun bu işin acemisi iseniz bir tane bile bulamadan dönersiniz. Mustafa çocukluktan beri dağlarda gezdiği için işin kurdu. Hangi ot nerede olur, mantarlar nasıl toplanır, tam bir uzman. Beraber gezerken o devamlı toplar bende mantar poşetini taşırdım.  :))Bazen acır halime, " İlhan abi şu ağacın altına bir bakıver bakam" der, ben de büyük bir sevinçle mantarı kendim bulduğumu zanneder, dönüşte millete hava atardım. :)) Bir gün dağda dolaşırken beni bir yere götürdü, her yer diken. Bunun yemeği çok lezzetli olur toplayalım biraz dedi, biraz olur mu ben ot bulmuşum hepsini yolmağa başladım. Bu da zor iş çünkü elimizde küçük çapa köküyle çıkarıyoruz, asıl makbul kısmı kökü. Ben topladıkça Mustafa, "abi evde bunu kimse ayıklamaz ikimize kalır bu iş" diyor, ben de, " ne olacak ya oturur bahçeye ayıklarız" diyorum. Eve bir geldik Mustafa'nın hanımı daha uzaktan gördü, " bunları ne eve sokarım ne de elimi sürerim ne haliniz varsa görün" diye feryat ediyor. Tek tek dikeni elinizle sıyırıyorsunuz, ben masum İstanbul'lu iki tane ayıkladım ellerim kan revan içinde kaldı. Neyse inat ettik ya bitirdik öyle böyle. Ondan sonra yıkama faslı, oradan oraya yedi sekiz sefer.Bu zahmetli kısmı ama o kadar lezzetli bir ot ki insan doymadan devamlı yemek istiyor. Hele benim küçük oğlum Tunca bir tencereyi yer. :)) İzmir ve çevresinde şevket-i bostan diyorlar.

Yukarıda topraktan söktüğünüz halini görüyorsunuz. Daha sonraları pazarlarda temizlenmiş haliyle satıldığını görünce çok sevinmiştim, çok pahalı satılıyor ama onun kahrını bilen biri olarak helal olsun diyorum. :)) Artık İstanbul'da da bazı semt pazarlarında ve büyük marketlerde bulunuyor. Ben de Metro marketten aldım.

 Bu da temizlenmiş, ayıklanmış, yıkanmış hali. Bir tek doğrama işlemi yapılacak. Kenkerin iki tane olmazsa olmazı var. Birincisi kesinlikle kuzu etiyle pişecek ( eğer etli yapıyorsanız), ikincisi bol olarak arap saçı konacak. Terbiyeli de yapan var ama ben sevmiyorum. Metrodan alırken arap saçı da vardı tabi ki aldım hatta onun da yemeğini yaptım.

İşte köküyle beraber arap saçı. Yapraklarından biraz kenkere ayırdım diğer kısmını küçük küçük doğrayıp soğanla kavurdum. Portakal dilimleri ve bir bardak portakal suyuyla pişirdim. Nefis oldu.

Arap saçının her yörede değişik adları var. En bilineni rezene. Kenkerden nerelere geldik, kafamı toparlıyamıyorum aklım akşam ki Shalke maçında. :))

Kenkeri çok iyi yıkadıktan ve doğradıktan sonra tencereye iki adet kuru soğanı ve zeytinyağını koyuyoruz ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kuşbaşı kuzu etlerimizi de atıyoruz içine, etler suyunu salıp çekene kadar kavurmağa devam ediyoruz. İki adet küçük doğranmış domates ve bir yemek kaşığı domates salçası ilave ederek domateslerin suyunu çekmesini bekliyoruz.

Kenkerleri ve küçük doğranmış arap saçını da atıp karıştırıyoruz. Bir su bardağı sıcak su koyup tuzunu ve karabiberini ayarlıyoruz. Kenkerler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu benim birçok denemelerden sonra ulaştığım en başarılı sonuçtur. Ege'liler itiraz edebilir çok dağişik yöresel pişirme şekilleri var hepsine saygı duyuyorum ama çoğunu seviyorum. Örneğin büyük bir emekle sarılan kenker dolması var bir lokma bile yiyemiyorum. Bu kişisel bir tercihtir. Afiyet olsun.