KARADENİZ MENÜSÜ

Bu hafta sonu ev menümüzde Karadeniz yöresine ait yemekler ağırlıktaydı. Karadeniz mutfağının çok ilginç olmazsa olmazları var. Örneğin çorbalarda barbunya fasülye kullanılıyor. Neden kuru fasülye kullanılmaz? Ben aşağıdaki çorbada haşlanmış mısır kullandım. Şimdi bunu okuyan Karadenizliler biliyorum şiddetle itiraz edecekler, mısır olmaz, mısır yarması kullanacaktın diye.:)) Ama şu geçek ki peynirleriyle, tereyağıyla, hamsisiyle muhteşem bir mutfak.

MISIR ÇORBASI:

İstediğimiz miktarda barbunya ve mısırı ayrı ayrı haşlıyoruz. Ben konserve mısır kullandığım için haşlamadım tabi. Derin bir tencerede yoğurt, un, tuz, karabiber ve suyu kaynatıyoruz. Mısır ve barbunya fasülyeleri içine atıp yaklaşık onbeş dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Kaseye alınca üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı ve nane serpiştiriyoruz.

GÜRCÜCE:

Çerkez tavuğunun Gürcistan'da yapılan ve çok sevilen değişik bir şekli. Ama çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Olmazsa olmazı bütün tavuktan yapılması. Gerçekten Çerkez tavuğu da göğüs veya buttan güzel olmuyor. Kaynayan suya 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 1 adet defne yaprağı, karabiber ve tuz atıyoruz. Tavuğumuzu içine koyuyoruz ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Çıkartıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra aşağıdaki gibi deri ve kemiklerini çıkarıp tavuk etlerini didikliyoruz.

Ekmek içini tavuk suyunda ıslatıyoruz ve avucumuzda sıkarak ufalıyoruz. Derin bir kaba tavuk etlerini, dövülmüş sarımsağı , bir tatlı kaşığı kişnişi, kırmızı toz biberi, ufalanmış ekmeği ve parçalanmış cevizi  koyuyoruz. Hafif ateşte boza kıvamına gelinceye kadar ılık tavuk suyundan yedirerek ilave ediyoruz ve ateşten alıyoruz.

Bir miktar cevizi tavada çevirerek kavuruyoruz, sonra havanda dövüyoruz ve tülbentten geçirerek ceviz yağını  çıkartıyoruz. ( tabi ki ben zeytinyağını kızdırdım ve onu döktüm. :))))     )

Tavuğumuzu servis tabağına alıyoruz ve üzerine ceviz yağını gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

HAZABUR ( HAÇAPURİ )







Gürcistan'da çok yaygın olarak yapılan kahvaltıda dahil her öğün yenebilen bir yemek haçapuri. Aşağıda vereceğim tarif ve miktarlar orjinali. Ama hamur o kadar çok oldu ki ben iki gündür azar azar her türlü malzemeyle değişik şekillerde yapıyorum, hepsi de çok güzel oldu.







Malzemeler:







3-4 su bardağı un
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 paket maya
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yeterince su (yumuşak bir hamur olması gerekiyor )
300 gram çerkez peyniri

Peynir haricindeki tüm malzemeyi yoğuruyoruz ve yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Bir saat dinlendiriyoruz. Ellerimizi unlayarak portakal büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle veya elimizle açıyoruz. Üzerine iri iri doğradığımız çerkez peynirlerini yayarak koyuyoruz ve iyice hamurun içine bastırıyoruz.Yağlanmış tavada arada üzerlerine fırçayla tereyağı sürerek iki tarafını da pişiriyoruz. Afiyet olsun.