DOMATES SOSLU KANLICA MANTARI

Bu fotografı gören Ege'liler hemen " çıntar " demişlerdir ama değil, kendileri kanlıca mantarı oluyorlar. İlk gördüğümde ve adını duyduğumda Kanlıca'da yetiştiğini düşünmüştüm ama kırmızıya kaçan renginden dolayı adı kanlıcaymış. :)) Şöhreti de sınrlarımızı aşıyor. Örneğin Barcelona'da çok sevilirmiş. Hatta bu hafta itiibariyle Barcelona'da kilo fiyatı 10 Euro imiş. Macaristan ve Çek Cumhuriyeti'nde de çok tüketilirmiş. En çok yetiştiği yer Kastamonu ve Bolu. Gerçekten çok lezzetli. Bodrum dağ mantarından daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. ( Benim yediğim başka doğa mantarı olmadığından bu örneği verdim.) Üzerindeki sos aslında dün yaptığım ve tekir balığıyla beraber yediğimiz sostan artan kısım. Bu sosun menşei İtalya ve özellikle Tekir balığıyla yeniyor. Ama içinde aykırı bir şey olmadığını düşünerek mantarın üzerinde kullandım.

Malzemeler:

1 kilo kanlıca mantarı veya istiridye mantarı

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Sosu için:

1 adet soğan

2 diş sarımsak

3 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet sivri biber

1 adet kesme şeker

1/2 demet maydanoz

3/4 çay bardağı çekirdekleri çıkmış ve dilimlenmiş siyah zeytin

Zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Üzeri için:

Rendelenmiş kaşar peyniri

Tarif:

İlk önce mantarların iki tarafını tuzla ovuyoruz ve süzgeçe koyup bir saat bekletiyoruz. Bir saat sonra sonra mantarları teker teker iyice yıkıyoruz, avucumuzun içinde iki elimizle suyunu sıkıyoruz.

Izgaramızın içine erittiğimiz tereyağını bir fırça yardımı sürüyoruz ve mantarları ızgaraya yerleştiriyoruz. Mantarlar hafif yumuşayıncaya kadar arkalı önlü kızartıyoruz.

Mantarları çıkarıp fırına dayanıklı cam bir kaba veya güveç kabına yan yana diziyoruz.

Tavaya zeytinyağını koyup küçük küçük doğranmış soğan ve sarımsakları kavuruyoruz. Biber ve domatesleri doğrayıp tavaya ilave ediyoruz. Yaklaşık üç dakika kadar daha kavurduktan sonra ince kıyılmış maydanozu, şekeri, tuzu, karabiberi, salçayı ekleyip karıştırıyoruz Bir taşım kaynatıp zeytinleri içine atıyoruz ve tavanın kapağını kapatıp çok kısık ateşte on dakika pişiriyoruz.

Sosumuz piştikten sonra bunu mantarların üzerine döküyoruz ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık onbeş dakika tutuyoruz. Fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini yayıp tekrar fırına sürüyoruz ve kaşarlar eriyinceye kadar pişiriyoruz. Sıcakken yiyoruz. Afiyet olsun.