AHTAPOT VE KARİDESLİ GİRİT PİLAVI

Kavafis ne demiş Türkiye'den ayrılmak zorunda kalmış  Rumları anlatan şiirinde;


Yeni bir ülke bulamazsın, başka bir deniz bulamazsın,

Bu şehir arkandan gelecektir.

Sen gene aynı sokaklarda dolaşacaksın,

Aynı mahallede kocayacaksın;

Aynı evlerde kır düşecek saçlarına.



Biz de ilave ediyoruz, " Aynı yemekler pişecek evlerde" diyerek çok sevilen bir Rum yemeğini paylaşıyorum sizinle. Rum asıllı vatandaşlarımızın yaşadığı özellikle Ege'de  de çok sevilir. Aşağıdaki tariften değişik olarak pilavı, ahtapotu haşladıkları suyla yaparlar, bu bana ağır geldiği için ben ahtapot suyunu kullanmadım.

Ahtapotu hazır haşlanmış ve vakumlanmış aldım. Eğer taze ahtapot alırsanız bunun vurulmuş ve yumuşamış olması gerekir, yoksa bir tüpü bitirirsiniz gene de pişmez. Dövülmüş ahtapotu düdüklü tencereye koyuyorsunuz biraz sirke ve şeker koyarak kırkbeş dakika haşlıyorsunuz. Sıcakken soymanız gerekir. Yani zor iş.

Malzemeler:

350 gram ahtapot ( ayıklandıktan sonra net kalan miktar olması gerekir. Ben hazır aldım yaklaşık bu kadardı.)

300 gram karides

1 adet kuru soğan

3 adet domates

2 adet karanfil

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı

Pilav için:

2 bardak baldo pirinç

1 yemek kaşığı tereyağı

3 bardak sıcak su

Tuz

İşte haşlanmış karides ve ahtapotumuz.

Tarif:

Karidesleri içinde tuzlu (tercihen deniz suyu) kaynamış su olan tencereye atıyoruz ve yaklaşık on dakika kaynatıyoruz, süzüyoruz ve kabuklarını ayıklıyoruz. Temizlenmiş karidesleri bir tabağa alıyoruz.

Haşlanmış ahtapotları istediğimiz büyüklükte kesiyoruz, onları da ayrı bir yere alıyoruz.

Pirincimizi içinde ılık su bulunan bir kaseye kuyuyoruz ve içine biraz tuz atıp bir saat kadar bekletiyoruz.

Pilav yapacağımız tencereye zeytinyağını koyuyoruz kızınca soğanları içine atıp kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince karides ve ahtapotları ekliyoruz ve yaklaşık beş dakika kavuruyoruz. Domatesleri, biberi, tuzu, karanfili de ilave edip yaklaşık bir saate yakın pişiriyoruz.

Pirincimizi süzüyoruz ve bol suyla yıkıyoruz. Tencereye b ir kaşık tereyağı  ve pirinci koyuyoruz ve karıştıra karıştıra yaklaşık beş dakika kavuruyoruz. Üzerine sıcak suyumuzu da dökerek kapağını kapatıyoruz ve pilavımız demleninceye kadar ateşte tutuyoruz. Demlenince iyice karıştırıyoruz ve sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.