SEBZE ŞİŞ GARNİLİ KİMYONLU KÖFTE

 Bu köftenin fazla özelliği yok tabi ama sebze şiş ve köftenin XIX. yüzyıl İstanbul  mutfağı kitabındaki orjinal tarifi çok ilginç, onun için paylaşıyorum. Sebze şişi başka amaçlarla da kullanabilirsiniz.





SEBZE ŞİŞ:





1 kabak
1 patlıcan
1 adet kırmızıbiber
2 dilim kızarmış çavdar ekmeği ( veye normal ekmek )
8-10 adet yeşil zeytin
2 çorba rendelenmiş kaşar peyniri
Zeytinyağı
6-7 yaprak kıvırcık salata
Tuz

Tarif:





Kabak ve patlıcanları temizleyip uzun ve ince dilimler halinde kesiyoruz. Üzerlerine biraz tuz serpip beş dakika kadar bekliyoruz. Izgara da közlüyoruz.
Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp yıkayıp ince şeritler halinde doğruyoruz.

Ekmekleri kızartıyoruz, kenarlarını kesip atıyoruz ve derin bir kaseye ufalıyoruz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ekmekle karıştırıyoruz. Kırmızı biberi, peyniri, tuzu, karbiberi, zeytinyağını ekleyip harmanlıyoruz.

Kabak ve patlıcanları düz bir zemine alıp üzerlerine ekmekli karışımı paylaştırıyoruz. Rulo şeklinde sarıp bir kabak, bir patlıcan olacak şekilde şişlere geçiriyoruz. Izgara da on dakika kadar çevirerek pişiriyoruz.

Servis tabağının altına kıvırcık yaprakları seriyoruz, üzerine şişleri diziyoruz. Üzerine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Köftelerimiz olunca tabaklarımıza pay edeceğiz.

KİMYONLU KÖFTE:

Bildiğimiz köfte ama ekmeksiz. Osmanlı mutfağında çok yapılırmış ve baharatın o dönemlerde çok değerli olduğunu düşünürsek bu köftenin değeri de ortaya çıkar. :)) Şimdi size aşağıda orjinal tarifi yazacağım, benim çok hoşuma gitti.

                                                                                            Kimyonlu Köfte

                                                                                             

                                                                                            "Tarik-i tabhı: Gerek koyun eti ve gerek sığır

                                                                                             eti hangisinden olur ise tuz ve biber ve soğan

                                                                                              ve kimyon ile gereği gibi kıyıp inceldikte mu-

                                                                                             rat olunur ise tava içinde revgan ile veyahut ıs-

                                                                                             gara üzerinde kızartıp üzerine çiğ soğan ve 

                                                                                             maydanoz ile piyaz kıyıp tenavül buyrula.

                                                                                             Mehmet Kamil

                                                                                             Melceü't -  Tabbahin

Malzemeler:

500 gram kuzu veye dana kıyma

2 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan

2 diş ezilmiş sarımsak

2 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Garnitür olarak:

Piyazlık doğranmış kuru soğan

1/2 demet maydanoz

Sebze şiş ( Ben ilave ettim. :))  )

Sumak     ( Ben ilave ettim      )

Tarif:

Kıyma, soğan ve sarımsağı geniş bir kapta karıştırıyoruz. Kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak ve yassı köfteler yapıyoruz. Izgarada veya az yağlanmış bir teflon tavada kızartıyoruz.

Servis tabağına önce köfteleri alıyoruz, yanına soğanlı karışımı ve sebze şişimizden koyuyoruz. Domates ve biber de koyabiliriz. Afiyet olsun.

BU ARADA KİTAP BLOĞUM ÇOK ÖKSÜZ KALDI. :))  ilhanucer.bolgspot.com    lütfen biraz ilgi ve alaka. :))))