BADINCAN BÖREĞİ ( KABAK BÖREĞİ )

Badıncan böreği XIX. yy.İstanbul mutfağının önemli yemeklerinden birisiymiş. Osmanlı saray ve saray çevresinde sevilen yemeklerdenmiş. Avusturya'lı yazar Sharon Croxford'un XIX.yy. İstanbul Mutfağı adlı kitabından yapmışım ve yanına üç yıldız koymuşum. Bu yıldızların hatırına bugün gene pişirdim. Çok değişik bir kabak yemeği oldu. Kızartılarak yapılmasına rağmen çok hafifdi.



                                                                  BADINCAN BÖREĞİ:
                                                   
                                                                   "Badıncanı ayıklayıp tulani yarıp arasına
                                                                   arzu olunan peynir, madenoz ve dereotu
                                                                   ile imal olunmuş içi doldurup yumurtaya
                                                                   bulamalı ve revgan-ı sadede nar gibi kızar-
                                                                   tıp biraz et suyu ile kapalı olduğu halde sa-
                                                                   handa tıkırdatmalı suyunu çekip ilik gibi ol-
                                                                   unca indirmeli."
          
                                                                                                              
                                                                                               Ayşe Fahriye , Ev Kadını

Ben de aynen öyle yaptım.Badıncanı ayıkladım, içine beyaz peynir, madenoz, dereotu koyarak yumurtaya bulayıp kızarttım. :)))

                                                                    
Malzemeler:





4 adet küçük boy kabak
3/4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 yumurta
Zeytinyağı

Tarif:

XIX.yy., Osmanlı Mutfağı falan denince  yapımı zor, malzemesi ağdalı  bir yemek düşündürüyor. Halbuki bunun yapımı o kadar basit ki Osmanlı Mutfağının haşmetine yakıştıramıyor insan. :))) Neyse biz geçelim tarifimize.

Kabakların dışını kazıyoruz, içlerini kabak oyucağı ile oyuyoruz. Ayrı bir yerde beyaz peyniri rendeliyoruz, maydanozu ve dereotunu ince ince doğruyoruz ve hepsini karıştırıyoruz. Bu karışımı kabakların içlerine dolduruyoruz.

Tavaya zeytinyağımızı koyuyoruz. Zeytinyağı kızarken yumurtayı bir kaseye kırıp iyice çırpıyoruz. Kabakları yumurtaya bulayıp kızgın yağda her tarafını iyice kızartıyoruz.

Bir tencereye kızaran kabaklarımızı koyuyoruz. Bir su bardağı kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kağağını kapatıyoruz. Kabaklar suyu çekip iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.